El jocote es una de las frutas preferidas por los
Costarricenses. También conocida como " ciruela de huesito" (Spondias
purpurea) se produce en nuestro país con gran éxito y disfrutamos cada uno
de sus estados, verdes con sal y maduros como fruta fresca y empleado en
refrescos, helados y más.
Dado la temporada del jocote y en virtud de que muchos se
maduran pronto, sumado a las ganas de experimentar, se me ocurrió aprovechar la
pulpa de esta fruta y combinarla en la
preparación de jocote.
Si los frutos están bastante maduros, para obtener la pulpa
basta exprimirlos con las manos sobre un recipiente, hacer presión contra un
colador, para eliminar cáscara y
semillas. Si no están tan
maduros, se pueden poner a cocinar en poco de agua y dejar hervir. Así la cáscara se abre y será más fácil sacar su pulpa.
Es una tarea de paciencia. Se requiere casi de 1 kilo de
jocotes maduros para obtener 1 taza de pulpa. Pero el saber que se está
haciendo algo nuevo y sentarse luego a disfrutar su buen sabor, vale la pena.
La pulpa obtenida se coloca en un recipiente, ahí mismo añada 1 cucharada de
azúcar, chorrito de vainilla (y/o canela), 1 huevo y vaya añadiendo cucharadas
de harina y mezclando (disponga de 1 y ½ taza para esto). De ser necesario,
para tener la pasta ideal de arepas, puede requerir poquitos de leche. Recuerde
que no es una pasta muy húmeda, pero tampoco seca.
Luego en un sartén caliente, coloque una cucharadita de
mantequilla y otra de aceite. Cubra bien la superficie y vierta cucharadas de
la mezcla. La temperatura debe estar a fuego alto al inicio y conforme se
vierte se baja medio. Tape y deje que se formen burbujas en cada arepa. Dele vuelta para que se dore
por ambos lados y repita hasta terminar la mezcla. Escurra sobre papel
servilleta y entonces sí, estarán listas para disfrutar.
1 comentario:
Vos me enseñaste con tu receta de arepas de cas la diversidad de recetas que podemos realizar a partir de las pulpas. Y si, está la estaba esperando!!
Publicar un comentario