Es curioso que algo sencillo a veces no nos queda bien. No
sale, se quema, queda crudo o no queda bonito. Esta receta es típica de los
desayunos en Costa Rica, cuando nos sobran fideos del día anterior y se mezcla
con huevo para hacer tortas. Les cuento como las hago, aprendiendo de mi propia
experiencia.
Primero los macarrones añejos, fríos, conservados en refrigeración desde el día anterior.
NO usar la salsa (si hay) de la pasta, es decir, escurridos.
Poner a calentar el sartén con aceite.
Batir 1 clara de huevo, de preferencia con batidora o a mano
a formar espuma de nieve, añadir la yema y sal.
Esto en un tazón amplio y ahí mismo añadir un par de
cucharadas de la pasta, a poquitos para garantizar que todos los fideos se
impregnen del huevo.
Ya el sartén debe estar caliente, entonces añadir en
porciones (cucharadas grandes) la mezcla. Dejar unos segundos y TAPAR el
sartén. Eso hace que el huevo se cocine en forma de torta.
Destapar, verificar que ya esté dorado de ese lado, darle
vuelta y NO tapar, que se termine de cocinar así.
Con 1 huevo pueden salir unas 4 tortas. A más salsa tenga la
pasta más líquido queda la mezcla y más difícil de cocinar. Si el fuego está
muy caliente quema los fideos y no queda bonito (aunque sabe rico 😚).
Puede añadir un poquito de queso rallado a la mezcla antes de añadir al sartén
para mejor resultado.
Tenga café listo y vamos por unos gallitos
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