empanadas campesinas

En España, Portugal, el Caribe, América Latina y las Filipinas, una empanada es esencialmente un relleno de pastelería. El nombre viene del verbo empanar, es decir, para envolver o el escudo en el pan. Por lo general, la empanada se hace en forma plegable, semicircular, de masa de maíz más el relleno, la creación de su relleno las hace diferentes. Son también conocidas por una gran variedad de nombres regionales.


En Costa Rica por lo general encuentras saladas rellenas de queso, de frijoles, de carne y dulces con rellenos de jaleas de frutas con pasta de harina. En lugares más rurales se elaboran con picadillos, es decir la combinación de carnes con verduras picadas.

Veamos entonces. Para el relleno se coloca en el sartén aceite, cebolla, chile dulce (pimentón), ajos, apio y tomillo, todo bien picado hasta sofreír. Se le incorpora una pizca de Achiote (colorante natural) y carne, de preferencia posta ya cocida y desmechada (o carne molida fresca). Se deja suavizar y luego se condimenta con comino molido, sal y orégano molido. Se le añade repollo picado, zanahoria rayada y papas en trocitos pequeños, una taza de agua o caldo de pollo. Se deja hervir y sin tapar la olla se espera a que el líquido merme, hasta quedar seco el picadillo, moviendo constantemente cuidando de no quemarse. Se le pone culantro picado fino y se reserva.

Aparte se prepara la masa. Se colocan a fuego 2 cucharadas de manteca y 1 de achiote (puede hacerse en microondas este paso) hasta derretir. Esto se incorpora a la masa de maíz y se va amasando con las manos hasta tener una pasta manejable. Se puede ayudar con poquitos de agua tibia. Se hacen bolitas pequeñas, se majan y se forman círculos, se les coloca una cucharada del relleno y se cierran. Luego se fríen en aceite caliente y se escurren en papel absorbente. Les cuento que con cafecito recién chorreado son una delicia!