cabanga

El término cabanga es un costarriqueñismo que se refiere a tener el corazón roto. No desde el punto físico, sino emocional. Así como cuando tu gran amor te abandona o el sentimiento por la pérdida de algo o alguien especial. El diccionario de la Real Academia se lo atribuye al vocablo cauwanka, de una de las lenguas perdidas de los indígenas de Costa Rica, y que lo define como melancolía, tenue tristeza, añoranza ó nostalgia.

Las dos últimas recetas de este blog son a base de papaya verde. PICADILLO con carne y los PIÑOÑATES, la primera una receta muy propia de las bodas rurales de Costa Rica, y la segunda un postre del vecino país de Nicaragua. Hoy les presento una miel con la papaya verde una receta de Panamá, nuestro país fronterizo al sur, que ellos denominan cabanga; sumando con esto un punto más a la celebración de la independencia de Centroamérica en este mes de setiembre.

He tomado nota en forma general de la receta panameña, pero le he dado sello personal, por lo es muy probable que no sea tan exacta si la disfruta en este otro país. Pero el principio e ingredientes son los mismos: papaya, coco y miel.  

Igual procedimiento con la papaya verde. Rallar la cáscara para que emane la mancha, se pela, se eliminan las semillas y se corta en trozos. Se ponen en agua con sal y pizca de bicarbonato una media hora, al tiempo se escurre y se lava con agua limpia. Luego se pone agua a calentar, cuando hierve se añade la papaya por unos 10 minutos. Se escurre, se deja enfriar y se ralla grueso. Reservamos.

El coco tan solo es cosa de rallarlo o bien comprarlo ya de esta forma. En una olla de fondo grueso se pone unos trozos de tapa de dulce (panela) con el mínimo de agua. Cuando se empieza a espesar se incorpora el coco y la papaya rallada. Se mezcla bien con cuchara de madera por unos pocos minutos. Opcionalmente le podemos incluir un chorrito de vainilla o unos clavitos de olor.

Hay muchos que disfrutan de la miel caliente así que la puede servir de inmediato y disfrutarla. O bien, la deja enfriar y la come a su tiempo. Eso sí, el detalle de esta miel de papaya está en servirla en hojas de elote (maíz) que estén bien sazonas, de preferencia las más amarillas, le da un toque de distinción y una bonita forma de presentación. Esto con la hoja alargada o bien formando rollitos. Es cosa de gustos. 

Una receta más de papaya verde que se cruza las fronteras sin permisos. Una sola celebración del grito de Independencia, unidos al sabor de un mismo fruto.