La arveja (Pisum sativum, L.) pertenece a la
familia de las leguminosas, al igual que el fríjol, el garbanzo y la lenteja;
es muy apreciada por su calidad nutricional y por favorecer la digestión y
evita el estreñimiento; además, controla los niveles de azúcar, los
triglicéridos, son una importante fuente de fibra y previene del cáncer de
colon. Produce una sensación de saciedad, por lo que se recomienda en las
dietas, aliado a las personas con diabetes y combinado con carnes y verduras se
considera un superalimento.
Las arvejas tiernas son las preferidas en
muchos hogares costarricenses, se cocinan fácilmente, combinan con verduras y carnes.
Sin embargo las secas también tienen su aceptación y aquí les comparto una
receta básica.
Lave bien las arvejas secas y déjelas en remojo
las arvejas por varias horas, al menos unas 6 hr antes. Puede cambiar el agua
en este periodo de tiempo, aunque no es obligatorio.
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| A la derecha las arvejas en remojo (nótese más amarillas), crecen en tamaño al cocinarse |
Cocine con suficiente agua, 1 kilo de posta y/o
costilla de cerdo, con cebolla, chile dulce, apio, ajos, tomillo y orégano. Sal
y condimento al gusto. Cuando la carne esté suave, se retira, su cuela el caldo
para retirar las especias.
En el caldo colado cocine las arvejas escurridas.
Si lo hace en olla de presión, puede dar unos 20 minutos a partir del sonido de
la válvula. O bien en olla convencional, por al menos 1 hora hasta que
compruebe la suavidad deseada.
Cuando hayan tomado el punto suave, añada 1 o 2
zanahorias peladas y ralladas, la carne en trozos o desmenuzada y 1 rollito de
culantro bien picado. Mezcle a combinar los ingredientes y deje que se tomen
los sabores. Confirme la sazón o añada 1 cucharada de salsa tipo inglesa,
pimienta, tabasco o un ingrediente a su gusto. Considere añadir otro vegetal,
cocinado por aparte, como papas en cuadritos o bien incluir tocineta tostada ya
al final.
Un plato muy completo, que funciona como boca de
fiesta o como plato fuerte acompañado de arroz. Cocina Costarricense.
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