Vine a descubrir ese simpático vegetal hasta hace algunos
años. Me costó de primera entrada tomarle el gusto, pero ya con la experiencia
y conocer más, la preparo en lasañas, el famoso "ratatoille", al
horno, en dips y en sopas.
Pero recién descubro esta sencilla, fácil y rica receta de
hacer en fresco. Combinada con arroz, igual a cuando hacemos con otras frutas.
Se pelan 2 berenjenas y se ponen a reposar partidas en
trocitos en agua con sal por unos 10 minutos. Luego se pone una olla al fuego
con las berenjenas escurridas y enjugadas, con 1 taza de arroz crudo y 1 litro
de agua. Se deja hervir por unos 15 minutos hasta que el arroz reviente.
Eso se licua todo junto y se pasa por un colador a un pichel. Se añade más agua al gusto, azúcar, hielo y listo para disfrutar.
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