El bistec de res es muy común en los tradicionales “casados”
de Costa Rica. Incluso como boca de bar, encebollado, en salsa de tomate y
hasta a la “milanesa”, que es cubierto de pan molido.
Se puede hacer hasta en olla de presión y de cocimiento
lento. Una de las formas también de prepararlo en con poquitos de agua que se
deja que se evaporen antes de añadir más, mientras la carne se va suavizando.
Primero debe adobar los bistec de carne con ajo, comino,
orégano seco, salsa inglesa (sal todavía no) y dejar reposar un rato.
Luego en sartén caliente sellar la carne por ambos lados,
que cambie de color, a fuego medio bajo y tapar. Agregar cucharadas de agua y
dejar que vaya suavizando. Añadir en este momento el mínimo de sal, achiote y 1
tomate maduro picado.
Se pueden agregar papas en cuadritos, cabitos o rebanadas delgadas en este proceso para que se cocine todo junto, siempre tapado hasta suavizar. Entonces estará listo para servir con los demás ingredientes que tenga.
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