Si bien es una receta tradicional de la zona de Guanacaste,
hoy les traigo este atolito, con toda la consistencia de una mazamorra, desde
San Cristóbal Norte, aunque pertenece a Desamparados, está más ubicado a la
zona de Los Santos. La familia de Don Roberto Robles siembra esta variedad de
maíz “negro” como ellos llaman para consumo familiar. Su hija Idaly Robles
Garbanzo, heredó la receta de su finada Madre de forma verbal y ahí la mantiene
presente en su sabor cuando la prepara.
Lo importante es utilizar elotes de maíz morado “cospo”, eso
quiere decir que no es ni tierno ni sazón, dicho de otro modo que le falta un
poco para endurecer. Además ocupa azúcar al gusto y sal una pizca.
La tarea comienza por el desgranado el maíz, todo se muele y
se pone a reposar de un día para otro con suficiente agua, para permitirle
agriar y que tome ese sabor característico. Entonces se pasa por un colador o
una manta y se pone a hervir el líquido, agregándole azúcar al gusto y pizca de
sal. Algunas personas acostumbran usar miel o tapa de dulce que queda más
oscuro. Este es con azúcar.
Se deja hervir, pero hay que estar removiendo constantemente, ojalá con cuchara de madera para que no pegue y ahí hasta que espese. Lo deja entibiar y ya se puede servir una tacita. O ya frío también se disfruta como un rico postre. Entre las costumbres ticas, hay quienes le vierten un poquito de leche en la tacita. Son gustos muy propios.
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