Esta versión del plátano verde rallado, al combinar con crema dulce le deja espeso y cremoso, ideal para servir en “gallos” con tortillas de maíz o tipo bocas con tortillitas tostadas.
Requiere de
3 plátanos bien verdes, que se ponen a cocinar con todo y cáscara. Se les corta
la punta primero y se hace una incisión a lo largo de la cáscara. Se lleva al
calor con agua y sal y se pone a hervir. Cuando la cáscara se va desprendiendo,
se sacan se quita la cáscara y se deja enfriar los plátanos. Entonces se pasan
por la parte gruesa del rallador.
En una olla
se pone pizca de aceite, achiote (colorante natural), mantequilla media barra
(60 gramos) y 2 cebollas picadas. Se deja cristalizar y que empiece a dorar. Esto
para darle un aspecto y sabor a caramelo. Se agrega el plátano y 1 caja de
crema dulce. Seguida unas 3 tazas de leche líquida, sal y condimento al gusto. Debe
quedar espeso, pero húmedo al mismo tiempo. De último se le pone culantro
picado fresco y se sirve.
En otras opciones se le puede agregar atún enlatado, chorizo desmenuzado previamente picado y hasta carne picada. Pero la receta tradicional es sin carnes. Una receta de la Escuela culinaria Elena Guillén.
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