Las lentejas son ricas en fibra, lo que ayuda a regular el tránsito intestinal y combate el estreñimiento. Al mismo tiempo, son una fuente de hierro, necesario para evitar la aparición de anemias. De las preparaciones más simples al cocinar solo en agua y especias, a combinar con carnes y hacer cremas.
Siempre es importante dejarlas remojar unos 20 minutos al menos para que sea más fácil de cocinar. Luego se ponen en una olla con suficiente agua que las cubra, y se les añade especias naturales: cebolla, chile dulce, tomillo, apio, orégano. Sal y comino o condimento al gusto. En olla de presión no requieren mucho tiempo. En 5 minutos luego de sonar la válvula estarán listas o en olla convencional unos 20 minutos y se va probando el grado de suavidad.
Se le puede añadir papa en cuadritos y zanahoria rallada. Cuando se decide combinar con carne, primero se cocina por ejemplo costilla de cerdo, se saca de la olla y en el caldo se cocinan estas leguminosas. Lo mismo si se hace con pollo.
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