Entre las diferentes maneras de preparar las papas, los
picadillos para mi siempre son una de las mejores opciones. Combinados con carne o sencillos, cuando quedan
"secos" pero húmedos al mismo tiempo son perfectos para servir con
tortilla en "gallos".
Lo más importante es cocinar las papas enteras, con cáscara
en suficiente agua, con un par de dientes de ajos, ramita de tomillo u orégano,
sal y dejar cocinar hasta que suavicen.
Luego escurre, deja enfriar y las pela. Se pican en
cuadritos. De aquí en adelante se puede poner en una olla una pizca de aceite,
mantequilla (ojalá 1 barra) y una cabeza de ajos entera picadita o bien usa un
par de cucharadas del ajo picado que se consigue con aceite. Seguido achiote
para dar color y ahí añade las papas. Mezcla a tomar un color bonito y sazona
al gusto. Comino, pimienta, culantro. Incluso en el proceso se puede medio
majar algunas para que quede esa consistencia espesa.
Ahora bien, si cocina carne para desmechar primero, con un
buen caldo y olores (especias naturales), esa carne ya cocinada la pica o
deshilacha y hace un sofrito primero, añade la carne, unas cuchadas del caldo y
entonces sí, ahí añade las papas picadas a combinar bien rico, pero que quede
espeso.
Hay más opciones, pero esta así a mí me gusta mucho!
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