riñones

 

Riñones de res

Dentro de las comidas de antaño en la Cocina Costarricense las vísceras son de los ingredientes utilizados en muchos de los hogares. Los riñones son fuente de hierro y se recomendaban para combatir la anemia y en personas convalecientes. Cierto que por la función que cumplen se deben limpiar muy bien y tratarse previamente antes de cocinarlos.

Como vienen agrupados se inicia separando cada uno y eliminando la grasa (un cartílago duro) que los une y entonces se ponen a reposar en vinagre suficiente que los cubra y poquito de sal. Una hora está. Luego se parten en tajadas para las recetas. En este punto se pueden volver a poner así tajadeados uno minutos extras en vinagre también. Luego se escurre y se secan con papel servilla.

 

Hay varias recetas. Hoy les comparto esta en salsa con vino tinto. Se hace un sofrito de olores (cebolla, chile dulce, ajos, apio, tomillo) cuando se cristalizan se le añaden 2 tomates picados o rallados o si lo prefiere 1 paquete de salsa preparada. Y se vierte vino tinto, unas 2 tazas para formar un buen caldo. Se condimenta al mínimo y se deja que se evapore el alcohol. Entonces se añaden los riñones tajadeados, unas aceitunas verdes y un poquito de culantro.

 

No requiere mucho tiempo. Entre más se deje más duro podría quedar. Algo similar como ocurre con el hígado. Apenas se deja que tomen los sabores. La salsa se puede espesar con maicena si lo prefiere y estaría listo para servir. Arrocito blanco recién hecho, unas papitas salteadas o una fresca ensalada y a disfrutar.