tamal desayuno

En setiembre de 2011 me di a la tarea de crear una receta, intentando ser revolucionario con el típico tamal de Costa Rica, y elaborando uno con relleno de lo que normalmente se le agrega a un desayuno. El gallo pinto, la mezcla de arroz y frijoles, el embutido siendo salchichón, mortadela o tocineta, huevo, plátano maduro y queso.
Pensando en que el huevo sería más incómodo para armar el tamal usé los huevos de codorniz y reduje el salchichón a una salchicha tipo coctel. Los otros tamales también añadí gallo pinto, tajada de queso y plátano maduro.  Pueden ver en este ENLACE 

Casualmente hoy, en el Periódico La Nación, presentan en este ARTICULO   una propuesta INNOVADORA, de tamales desayuno. Rellenos de gallo pinto, huevo duro y salchichón.

A caray!... ideas nuevas! Lo importante es saberse inspirador de ideas, que se mejoren. Ya he tenido el conocimiento de ver inventos mios en menú hasta de Restaurantes y de verdaderos chefs en sus programas de televisión. Me hace sentir orgulloso, que las ideas que pensé que solo yo las disfrutaría, ahora son noticia en los medios de comunicación, aunque los créditos se lucen con otros nombres.

tamal al horno

En un lugar de la internet,  de cuyo nombre no puedo acordarme, no hace mucho tiempo que leía de un “tamal expuesto”,  que llevaba por nombre una receta.

Una preparación rústica, con la base del tamal navideño, pero cocinado al horno y expuesto al calor casi todos sus ingredientes. Me llamó la atención aquella extraña idea, que rompe la rutina de una tradición, pero que en mi loca adicción de darle vuelta a las recetas, adaptarlas y hacerlas mías, me propuse mejorar aquella expuesta receta.

Ese tamal expuesto implicaba poner sobre una bandeja, una base de hojas,  una capa de masa, los ingredientes para su relleno y llevar a hornear. Pensé que aunque la idea sonaba, el resultado final sería bastante seco. De ahí entonces suavicé en mi mente la técnica y aquí les comparto mi resultado.  Nunca será igual al tamal NAVIDEÑO de los que en Costa Rica celebramos la Navidad, así como tampoco a los países que conforman nuestra Latina vecindad; pero probar no cuesta tanto y al rato le guste probar y adaptar esta idea, que si bien se hace en un solo molde, también puede prepararse en tamales individuales.

Para la masa de los tamales tradicionales, de la cantidad final de masa de maíz, siempre se usa la mitad en puré de papa. Pero para esta receta usé iguales cantidades, que me garantizara la suavidad en la textura de la masa.  Requiere entonces 1 kilo de masa de maíz (de molino de preferencia), 1 kilo de papa cocinada en agua y sal y convertida en puré; ½ kilo de carne a su gusto (cerdo o pollo) cocinada en buen caldo con hierbas y especias.

De relleno utilicé un picadillo con 2 tazas de papas picadas en cubos, 1 taza de zanahoria en cubos, 1 taza de garbanzos cocinado, 1chile dulce rojo (pimiento), 1 cebolla, ajos, apio, culantro, sal y condimento al gusto. También podría usarse un relleno similar del tamal convencional con arroz y verduras.

Primero cocine la carne con suficiente agua, las especias, hierbas y condimentos. Separe la carne, desmenuce y reserve el caldo.  Aparte en un recipiente amplio, mezcle la masa con el puré. Licue 1 taza del caldo reservado con un poquito más de sal, salsa tipo inglesa (Lizano), culantro y consomé. Añada a la masa y  mezcle bien con las manos, hasta sentir una textura suave y manejable. Añada más caldo si requiere.

Prepare un picadillo, al sofreír en aceite la cebolla, el chile, apio. Agregue 1 cucharada de achiote (colorante natural) y los vegetales picados. Termine con el culantro.

Use un molde para horno y barnícelo con aceite. Coloque 2 hojas de plátano soasadas en forma de cruz, que sobresalgan de sus lados, para formar una tapa con ellas mismas. Coloque la mitad de la masa en el fondo como base. Luego acomode el picadillo. Cubra con el resto de la masa y cierre con las orillas de las hojas de plátano, formando la tapa. Añada un chorrito de agua entre las hojas y el molde, para que se forme una base y genere vapor.

Lleve al horno a temperatura media y deje cocinar por 30 minutos. Añada un poquito más de agua en las orillas, rote la posición del molde y cocine por otros 30 minutos más. Saque con cuidado, elimine la parte superior de las hojas (la tapa) y deje descansar dentro del horno ya apagado.

Espere que esté casi frio. Las hojas le dan el sabor especial a la masa y al final quedarán bastante quemadas. Así mismo se presta para desmoldar con todo y hojas. Parta en tiras o trozos grandes y acompañe de café o una bebida caliente.

También puede cocinarse en hojas de forma separada, sin necesidad de amarrar y tener unos 8 a 10 tamales individuales.

Decía Don Quijote: “El que no sabe gozar de La ventura cuando le viene, no se debe quejar sí se pasa”. Así les dejo mi receta, no del todo inventada, pero sí bien disfrutada!

uchuva salsa dulce

Cuando dispongo de un ingrediente nuevo, que me gusta y que siento su versatilidad, doy rienda suelta a intentar hacer más recetas. Desde que encontré a LA UCHUVA en mi camino y leyendo en la red sobre los usos que dan en otros países, quise también probar por mi cuenta. 

Y es cierto, se complementa tan bien en recetas saladas como dulces y se disfruta sin igual como fruta fresca. Logré comprar una buena cantidad. En refrigeración dividida en pequeños paquetes plásticos se mantiene por muchos días, al menos 2 semanas sin cambios aparentes. Tanto peladas como si se conservan con la piel, cáscara o forro que las cubre.

Las otras las congelé para no empalagarme de golpe y tener para otras recetas. De aquí encontré que sacar la fruta congelada y saborearla de inmediato, se convierte entre un confite y un helado instantáneo. Eso sí, una vez descongeladas su textura no será igual, pero estará lista para hacer recetas como esta salsa dulce que hoy les detallo. Ya también probé hacer salsa salada o agridulce para acompañar carnes, pero la dejaré para una próxima entrada.

Esta versión dulce sirve para servir sobre helados, frutas, pan dulce o un trozo de queque seco. Es darle un golpe de sabor al otro ingrediente, añadiendo una buena chispa de combinación.  Requiere entonces 2 tazas de uchuvas, 2 tazas de jugo de naranja, 1 taza de azúcar (o sustituto), 3 cucharadas de fécula de maíz (maicena), ½ taza de jugo de naranja, 1 limón ácido, especias: canela en astilla, clavos de olor, anís estrella (al gusto).

Licue primero las frutas con el jugo de naranja. Vierta a una olla y ponga a fuego medio. Añada el azúcar y mueva con una cuchara de madera.  Incorpore también las especias. Deje que alcance el hervor y vaya agregando a poquitos la maicena disuelta en la media taza de jugo. En pocos minutos espesa como atol o crema, retire del fuego y bañe con el jugo del limón.

Puede usarse caliente sobre alguna repostería. O bien dejar enfriar, conservar en refrigeración y servir con helados u otro postre.

queque de uchuva

La uchuva es una dorada fruta con un sabor muy propio. No es completamente dulce, sino que tiene un ligero grado de acidez. Puede leer sobre otros nombres y más datos en este ENLACE

Se le conoce como la fruta del amor, pues parece que tiene cierto poder afrodisíaco, y no es lo mismo que fruta de la pasión (maracuyá), pero ambas inspiración pasión. Si bien la conocía desde algunos años, no le había encontrado la química para disfrutarla más que como fruta fresca. Aquí en Costa Rica se produce en clima frío y tiene un valor económico más alto, por lo que solo se ofrece en algunos supermercados. Recientemente con la apertura de las ferias orgánicas, me volvió a topar en mi camino y he dado rienda suelta a probarla en recetas. Es muy versátil y se logra integrar en salsas, ensaladas, jugos y repostería.  

Hoy la he integrado en un queque, donde el color y sabor final me motivan a estrenar este Diciembre. Bien puede hacerse en molde redondo, tipo chimenea o en moldes para pan. Es una receta muy sencilla y he utilizado como base una receta de "queque de cerveza", añadiendo la fruta y funcionó muy bien. Podría experimentarse a su criterio con otras frutas – o bien omitirla de la receta y tendrá un queque sencillo y también gustoso. 

Requiere 1 y 1/2 taza de azúcar granulada,  1 barra de mantequilla a temperatura ambiente (120g), 3 huevos separados, 1/2 taza de cerveza,  1 taza de uchuvas licuada, 1 y 1/2 taza de harina, 1 cucharadita de polvo  de hornear (royal) y azúcar glass (polvo) al gusto.

Prepare un molde engrasado y enharinado. Precaliente el horno a 180°C. Licue las uchuvas apenas con 2 cucharadas de cerveza para formar un puré.

 Batir el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremosa, añadir las yemas de huevo y seguir batiendo. Agregar la cerveza, uchuvas  y mezclar. Añadir la harina con el polvo de hornear y por último, batir las claras de huevo a punto de nieve y mezclar en forma envolvente a la mezcla. No use batidora.

Vierta la mezcla al molde y hornee por unos 40 minutos, o hasta que haya dorado y se compruebe que el centro está firme. Deje refrescar antes de partir. 

Luego decore con azúcar en polvo y uchuvas frescas. Aproveché la ocasión de estrenar mes y le he dado un aire navideño. Es cosa de inspirarse y pensar en alguna presentación diferente. Espero sea de su agrado.