rabo de res al coco

La cocina caribeña, representativa de la Provincia de Limón, en la zona atlántica de Costa Rica se caracteriza por sellarse con los sabores del coco y el uso del chile picante, tomillo y hierbas frescas.

Son muchas las salsas y platillos que llevan el sabor del coco, entre arroz, postres, bebidas y esta deliciosa receta con cola de res o rabo, un corte de carne sabroso y distinto en su presentación.

Requiere de 1 de rabo de res partido en trozos, 1 lata de leche de coco (300 gr), 1 taza de caldo (o la medida de la lata), 3 bananos verdes, 2 papas, 2 chiles picantes tipo “panameño”, 4 dientes de ajo, cebolla, chile mundial, 1 rama de apio, tomillo, orégano, sal y pimienta al gusto.

Se inicia con lavar bien con limón y sal el rabo y limpiarlo con agua fresca, retirando la grasa que le cubre. Ponerlo en la olla con ajos, cebolla, chile mundial, apio, orégano, condimento. Cubrir con agua y cocinar en olla de presión por unos 20 minutos (40 mts en olla convencional). Sacar, dejar entibiar y eliminar el resto de la grasa. Reserve el caldo.

En una olla, sofría en aceite 1 cebolla partida en plumilla, tiras de chile dulce, rama de tomillo y ajos en láminas. Añada la carne y selle bien. Agregue la leche de coco, el caldo colado, los bananos verdes, las papas enteras, los chiles panameños, sal y pimienta. Deje cocinar solo 10 minutos contando al sonido de la válvula. O bien en olla convencional por unos 20 a 30 minutos hasta que los ingredientes estén suaves.

Nota. Considere que el chile panameño es picante; añadirlo entero genera su sabor ideal. Si se punza añade más “picante” al caldo. Es cosa de gustos. Puede usar otras verduras como fruta de pan, tiquizque, yuca, ñampi o ñame. Puede servirse acompañado de arroz blanco servido en tazas separadas.

    El Caribe es Pura Vida!

torta frijol de palo

 

El guandul o frijol de palo es una variedad de leguminosa que crece en arbustos, que algunos usan tipo ornamental. Es de un tamaño más pequeño al frijol común, con característico color café. Muy parecido a la lenteja en su forma.

Se usa en recetas comunes al frijol normal. Se puede dejar reposar en agua un par de horas para ayudar a que su cocimiento sea más rápido, pero en general no duro para cocinarse.

En la zona de Limón (Atlántico Caribe) se usa en varios platos combinados con el chile picante tipo "panameño". En Panamá es arreglado con arroz, como lo preparamos en Costa Rica en nuestro "gallo pinto".

También se puede servir frío en ensaladas o tipo guiso con carnes o verduras. Aquí les dejo una opción para preparar tortas, que sirven como acompañamiento de cualquier comida, como bocas o entrantes si se preparan en pequeño tamaño, o bien como relleno de una hamburguesa vegetariana.

Simplemente cocine los frijoles en agua hasta cubrir; añada 1 cebolla partida en mitades, chile panameño entero, ramitas de tomillo, 1 cucharadita de sal y condimento al gusto. Si lo hace en olla de presión en tan solo 10 minutos después de sonar la válvula estarán listos. O unos 30 minutos en olla convencional.

Al estar suaves, maje con tenedor unas 2 tazas del frijol sin caldo, añada pizca de sal o condimento, 1 huevo entero, 1/2 taza de queso blanco rallado y mezcle bien hasta formar una pasta manejable. Puede ayudarse integrando harina en poquitos (máximo 2 cucharadas).

Forme bolitas y aplaste como una tortilla (con sus manos) y fría en aceite hasta dorar por ambos lados. Luego se escurren en papel toalla para retirar el excedente de grasa. Calientes y frescas son mejores!

pan de queso ahumado

Una receta fácil y con un gusto diferente es este pan que les trae hoy Cocina Costarricense para acompañar el café o disfrutar en su merienda. 

Requiere 2 tazas de harina, 1 barra lactocrema a temperatura ambiente (120gr), 1/4 kilo queso ahumado rallado, 1 cucharada de condimento mixto, 1 cucharada de hierbas aromáticas (de proveza), pizquitica de sal, 1 cucharadita de royal (polvo de hornear) y 1/2 cucharadita de bicarbonato.

Pique la lactocrema con el harina hasta formar una borona. Añada el resto de ingredientes mientras amasa. (La lactocrema es una tipo de mantequilla con menos grasa. Bien puede usar mantequilla o margarina según su gusto.) Si cree necesario incorpore una cucharadira de aceite vegetal o de natilla para darle punto moldeable a la masa.

Tome pequeñas porciones, amase en su mano y dele forma de pancito. Coloque separados los bollitos en bandeja engrasada y enharinada y hornee a temperatura media por unos 15 minutos. (350F/180C).
Deje refrescar sobre una rejilla y disfrute con el cafecito o su bebida favorita.

ensalada rusa con flor de itabo

La ensalada "rusa" parece ser caprichosa según el lugar o región donde se prepare. Aún en mismo país como Costa Rica, los ingredientes que acompañan a la remolacha en esta receta pueden variar, omitirse o añadir extras. El principio básico siempre es remolacha, papa y zanahoria.  Entre las combinaciones a las que se presta y con la temporada de flor de itabo (izote) decidí incluirla en la preparación y resultó bien. 

Cocine hasta suavizar 2 remolachas, 4 papas y 2 zanahorias. Puede hacerlo por separadas o juntas en olla de presión por 15 minutos. Una vez frías las pica en cuadritos y mezcla. 
Condimente con sal, pimienta, chorrito de vinagre blanco. Añada mayonesa a su gusto, para integrar los ingredientes. 

La flor de itabo se cocina en agua y sal por unos 4 minutos para "blanquearla". Luego se escurre y se pasa por agua helada. Los centros de las flores cuando están tiernos no son tan amargos y ahí está el gustico del itabo. A su criterio use la flor completa o sus pétalos. Mezcle con la ensalada rusa.
Y para los que gustan de sabores extras, pueden añadir una lata de su atún favorito y tienen un ensalada especial. Conserve en refrigeración para que esté fría al servir.