canelones con brócoli

Canelones verdes! 🥦

El relleno sin duda siempre le dará un sabor y presentación diferente a los canelones. Yo siempre voy a preferir envueltos en huevo. (aunque si me invitan y los tienen al horno con salsa y queso, pues los acepto con mucho gusto!).

La pasta cocinarla al dente como indican el paquete. Hervir el agua, añadir los canelones, pizca de sal, orégano seco, o ajo picado. No tapar y dejar que se ablanden. Escurrir y dejar enfriar.

Mientras tanto mezclar una lata de atún, con unos ramitos de brócoli picado, apenas hervidos por 3 minutos, hojas crudas de espinaca, sal y un chorrito de limón. Rellenar con esta mezcla los canelones.

Batir a punto de nieve las claras de huevo, añadir la yema y tantito de sal (y si gusta pimienta blanca). Tener el sartén con aceite caliente, pasar cada canelón por el huevo batido y freir por ambos lados. Listo. Con arroz y ensalada para acompañar.

espaguetti con espinaca

Una receta bastante sencilla, práctica y de buen sabor. Se pone a calentar agua en una olla tapada. Al hervir se añaden 2 tomate enteros (lavados) con una incisión en forma de cruz en la parte superior y un paquete de pasta larga. Se deja cocinar hasta que esté al dente.

El tomate se saca, se le quita la cáscara y se coloca en la licuadora, junto a 1 cebolla, medio chile dulce y unas ramitas de culantro. Se le añade 1 taza del agua donde se cocinó la pasta. Ésta a su vez se escurre, sin ponerle agua fría.

Es un proceso rápido. Se vierte la pasta al escurridor y la misma olla de una vez al fuego. Se le pone 1 cucharada de aceite y 1 trozo de mantequilla. Apenas empieza a derretir se vierte el licuado. En un par de minutos ha de estar hirviendo, se le añade 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de achiote y chorrito de salsa ketchup. De una vez la pasta, un puñado de hojas de espinaca y se integra todo. Así así está lista para servir.

En el plato le añado "cuajada" desboronada y listo. A disfrutar! 

manzana Eugenia en almíbar

Estos días que está de cosecha la manzana "Eugenia";  que parece de agua, pero son mucho más pequeñas. Se pueden comer como fruta fresca, en refresco natural y usar en postres. Así que teniendo un puñado en casa las gasté en este dulce almíbar (4 tazas de fruta). 

Las grandes son "manzanas de Agua", las pequeñas las "Eugenia"

Se parten todas a la mitad, y se les quita la única semillita que tiene dentro. En una olla se pone 1 taza de azúcar, unos 5 clavos de olor, canela, 1/2 taza de sirope y se deja que empiece a hervir.

Entonces se añaden las manzanas partidas y se deja cocinar a fuego bajo, hasta que el líquido tome consistencia espesa.

Se deja enfriar y se conserva en refrigeración. Bueno, se la puede comer tibia, hasta encima de un tajada de pan dulce pienso. Pero a mi me gusta ya fría y con helados. 

macarrones con tomate y huevo

Rústico, sencillo, de las recetas de antaño. La primera versión fue solo hervir la pasta, escurrir y después pasar a un sartén con manteca que era lo más común (aceite si lo prefiere ahora) y achiote (colorante natural), un poquito de sal y listo.

Después para dar un poco más de color, a las Abuelas se les ocurrió (quizá pudo ser al Abuelo!!), poner aceite y mantequilla en el sartén, añadir la pasta, achiote y ponerle 1 tomate picado encima, que se fuera cocinando con el calor y dando humedad a los fideos. Podría pensarse en tomate rallado como una segunda opción.

Pero para terminar de dar sabor, un huevo crudo se le vierte encima, sal y condimiento. Mover el huevo entre toda la pasta, que se va adherir mientras se cocina. Y hasta simula ser queso visualmente. 

Y listo para servir al plato. O bien servido en gallos con tortilla de maíz.