Una receta bastante sencilla, práctica y de buen sabor. Se pone a calentar agua en una olla tapada. Al hervir se añaden 2 tomate enteros (lavados) con una incisión en forma de cruz en la parte superior y un paquete de pasta larga. Se deja cocinar hasta que esté al dente.
El tomate se saca, se le quita la cáscara y se coloca en la licuadora, junto a 1 cebolla, medio chile dulce y unas ramitas de culantro. Se le añade 1 taza del agua donde se cocinó la pasta. Ésta a su vez se escurre, sin ponerle agua fría.
Es un proceso rápido. Se vierte la pasta al escurridor y la misma olla de una vez al fuego. Se le pone 1 cucharada de aceite y 1 trozo de mantequilla. Apenas empieza a derretir se vierte el licuado. En un par de minutos ha de estar hirviendo, se le añade 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de achiote y chorrito de salsa ketchup. De una vez la pasta, un puñado de hojas de espinaca y se integra todo. Así así está lista para servir.
En el plato le añado "cuajada" desboronada y listo. A disfrutar!
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