budin con coco

El budín de pan añejo es la receta para iniciarse en la cocina. Es solo cuestión de revolver y hornear. Aparte que como receta básica, se le puede añadir otros ingredientes para hacerlo diferente cada fín de semana si se quiere. Acá les comparto esta rápida versión.

Agarro un baguette y medio de pan y lo pico en pedazos, lo coloco en un tazón con 1 litro de leche. Unos 5 minutos nada más. (vaya enciendo el horno). Le añado 1 taza de azúcar, 3 huevos, 1 barra de numar derretida (margarina), 1/2 taza de coco deshidratado, 1 paquete pequeño de fruta confitada, ralladura de 1 naranja y el jugo de la naranja. Todo se revuelve bien con una cuchara larga.

Barnizo un molde con mantequilla, a la mezcla le añado 1 onza de ron oscuro y vierto al molde (prefiero pyrex para ver el fondo, pero cualquier otro sirve). Lo llevo al horno a fuego medio (350ªF/180ªC) por unos 45 minutos. Lo pongo a dorar 5 y apago el fuego. Lo dejo ahí un rato a que se entibie. Lo saco y hasta que esté frío se parte en pedacitos. Con café y hasta de postre se disfruta bien!

arroz con verdolaga

Por mucho tiempo se le consideró una mala hierba. La verdolaga es una mata de campo, de potrero, que crece a la orilla del camino, rastrera, se le considera una maleza porque prolifera bastante y en algunos casos impide el buen crecimiento de los siembros y la agricultura.  Pero sus hojas son toda una potencia alimenticia y se le considera hoy en día un super alimento. 

Comprende entre 40 y 100 especies que se encuentran en los trópicos y regiones templadas. La abundancia de mucílago es lo que predomina en esta hierba, lo que le da propiedades laxantes y se le atribuyen virtudes como diurético, demulcente, hipoglucemiante y antihelmíntico, contribuyendo a la mejor digestión y tránsito intestinal.

Portulaca oleracea, es el nombre científico, se ha usado en la medicina tradicional para tratar disturbios del tracto digestivo y las vías urinarias. Se sabe que contiene más vitamina C y E que por ejemplo las espinacas, es fuente de Omega 3, es la hoja con más alto contenido de minerales, contiene magnesio, potasio, hierro, calcio y más.

Cuando llueve brota más rápido. No es algo que usted vaya encontrar en el supermercado, dificilmente en las ferias. Ahì pela uno el ojo cuando anda caminando y la matica aparece. Eso sì... hay que lavarla bien. Se sueltan las hojitas, se ponen una palanga con agua, jugo de limón o un par de gotas de cloro un rato. Ya luego se enjuagan y las usa como quiera. Se la arrima a un picadillo, las revuelve con huevo, en una salsita de tomate natural, las mezcla con la ensalada.

Hoy me encontré un ramito pequeño. Así que decidì añadirla al arroz. En la olla arrocera (porque con la común soy muy chapa) pongo aceite, ajo picado, cebolla, pedacito de chile dulce,1 papa pelada y picada en cuadritos, dejo sofreir, añado el arroz, lo mezclo bien, añado agua apenas a cubrir y se le añade la sal y las hojas de verdolaga. Tapo y dejo que se cocine. Al estar lo "suelto" con un tenedor y listo.

arroz en lata de atún

Pues si bien existe una receta de arroz con atún, que conlleva a cocinar arroz, usando caldo de cabeza de pescado o agua y consomé de camarón y cuando está listo mezclar con 1 lata de atún normal o con vegetales,  una costumbre muy costarricense, es que al usar una lata de atún, para cualquier otra receta, (ensaladas, pasteles, arroz, etc), siempre se disfruta de terminar de limpiarla con un poquito de arroz caliente y ojalá recién hecho.

Se deja con toda la intensión un poquito (1 cucharadita) de atún en la misma lata, se añade la cucharada de arroz caliente y se mezcla. Bien se puede aromatizar con el jugo de limón, otros prefieren añadir unas gotas de salsa inglesa (Lizano). Es una pequeña porción, pero una enorme sensación!

tortas de papa

La versatilidad de la papa nos permite disfrutarla de muchas formas. Tan elaboradas como asadas y rellenas, o simples como un puré. Hoy Cocina Costarricense les sugiere hacer estas tortas, rápidas para tomar con café o bien complementar su comida.

Pele unas 4 papas, pique en cuadritos pequeños y manténgalas en un recipiente con agua. Coloque una olla al fuego, con aceite y 1 cebolla picadita, una cucharadita de achiote y las papas escurridas. Mueva y añada 1 taza de agua, sal y condimento al gusto. Una ramita de tomillo y 1 ajo picadito le van muy bien.
Cuando estén suaves, retire del fuego y saque con una cuchara, solo las papas.

Bata las claras de 2 huevos a punto de nieve, añada las yemas, sal. Tenga una sartén caliente, mezcle las papas con huevo y vierta cucharadas en el sartén a freír. Dore por ambos lados y listas las torticas.

Otra manera es añadiendo espinacas y mortadela picada, se combina con las papas picadas, se baten los huevos, se mezcla todo y se fríe en cucharadas  hasta dorar. De las 2 formas saben muy bien.

Acompañarlas con el café tienen un gusto muy especial.