maíz torbó

 

Frijoles con torbó

Les cuento que este gallito me lo envían desde Llano Bonito de Cangrejal de Acosta, el señor Melvin Fallas. Personalmente no había escuchado el término “torbo o torbó”. Al buscar en Google se remite a una denominación de maíz turbo, que es semilla para siembra. Pero en realidad son dos cosas diferentes.

Torbó lo refieren los agricultores, cultivadores de maíz, a un estado o proceso de humedad del maíz. Es por decirlo de alguna manera que se está echando a perder (o que está germinando) por la humedad. Entonces, para no desaprovechar el ingrediente, se cocina en agua y luego se incorpora al momento de cocinar los frijoles.

Ya queda a gusto servirlo con arroz o hacerse un “gallo” con tortilla. Podría considerarse una receta de antaño, de zona rural. Intenté buscar más información, pero no hay en la red. Un eventual video del programa “la cuchara tica” es lo único mencionado, pero no está disponible. Así que si usted está también familiarizado con el maíz torbó le agradecería me comparta sus conocimientos en los comentarios.

pan de queso

 Pan con queso

Uno de las recetas tradicionales en la cocina costarricense, en la parte de panes. Es este pancito con queso, que gusta mucho. Requiere 1 kilo de harina aproximadamente, 2 cucharadas de levadura instantánea, 2 cucharadas de azúcar, 5 huevos, media taza de aceite, media barra de mantequilla, 1 kilo de queso, sal al gusto, 2 tazas de leche tibia.

En un tazón vamos vertiendo los ingredientes en ese orden mientras vamos mezclando y luego amasando unos 5 minutos, llevamos la masa a crecer bien tapada por media hora.

Volcamos en la mesa la masa y sacamos el aire, amasamos de nuevo unos minutos, partimos en trozos y formamos los pancitos como se muestra en la foto, barnizamos con huevo mezclado con poquito de leche y llevamos al horno a 350 F. por unos 25 minutos hasta dorar y que el centro esté firme.

Se sacan y se dejan enfriar antes de disfruta. Receta de Sandra Rodríguez Fonseca

lentejas lengua cerdo

 

Las lentejas son muy nutritivas. Y combinan con muchas otras cosas. Se pueden cocinar con cualquier tipo de carne o solo con verduritas. Ya sea con un buen caldo o más tipo salsa. 

De mi más reciente experiencia, he descubierto que usar pequeñas cantidades funciona mejor, para evitar que se tomen forma de masa o se haga muy espesa. No es necesario remojar, ni cocinar en olla de presión tampoco. Basta echarlas con agua y especias naturales y en 10 minutos están bien.  De ahi se agregan a cualquier otra preparación. 

Esta vez usé lengua de cerdo. Primero las lavo con sal y limón. Se enjuaga y se ponen en agua con sal y ajos, en olla de presión por unos 20 minutos. Se sacan y se les retira la piel superior. Entonces se parte en tajadas y las vuelvo a colocar en olla de presión, con especias naturales (olores) cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, orégano, culantro de coyote, apio, etc. Añado un par de papas y 1 zanahoria picadas. 

 Otros 20 minutos y ya estando suave les incorporo un paquete de salsa de tomate preparada, las lentejas cocinadas previamente, culantro y dejo calentar hasta que alcance el hervor. Con arroz blanco combina muy bien y es un plato muy completo. 

lentejas pezuña

 

De alguna manera hay que ir disfrazando los ingredientes que a veces nos cuesta sentir atracción. Las lentejas son muy nutritivas, pero no son de mis favoritas. Así que siempre debo añadirles algo y esta vez nos antojamos de una patita de cerdo. Bien limpiecita, restregada con limón y sal, enjuagada y se pone a cocinar en agua, con cebolla, ajos, tomillo y sal. En olla de presión unos 40 minutos. Al tiempo se separa y yo desecho ese caldo que recoje mucha grasa.

Entonces, lo que recién puse en práctica es NO REMOJAR las benditas lentejas. Así del paquete medir una taza, ponerla en una olla, con 3 papas peladas y partidas en cuadritos, 1 zanahoria rallada, pizca de sal y condimento al gusto. Después agua: importantísimo, que las cubra bien, mejor que sobre y así se cocinan rapidisimo. Si se anima en la olla de presión, apenas ve que el taponcito se quiere mover, las quita. Sino en olla convencional y así las está midiendo.

Cuando ya están suaves, elimina el exceso de caldo y ahí añade las pezuñas ya cocinadas. Un sobrecito de salsa de tomate preparada, culantro y chile dulce picado. Deja en el fuego a que tome la temperatura de un primer hervor y listo para servir con arroz blanco recién hecho.