Frijoles con torbó
Les cuento que este gallito me lo envían desde Llano Bonito
de Cangrejal de Acosta, el señor Melvin Fallas. Personalmente no había escuchado
el término “torbo o torbó”. Al buscar en Google se remite a una denominación de
maíz turbo, que es semilla para siembra. Pero en realidad son dos cosas
diferentes.
Torbó lo refieren los agricultores, cultivadores de maíz, a un
estado o proceso de humedad del maíz. Es por decirlo de alguna manera que se
está echando a perder (o que está germinando) por la humedad. Entonces, para no
desaprovechar el ingrediente, se cocina en agua y luego se incorpora al momento
de cocinar los frijoles.
Ya queda a gusto servirlo con arroz o hacerse un “gallo” con
tortilla. Podría considerarse una receta de antaño, de zona rural. Intenté
buscar más información, pero no hay en la red. Un eventual video del programa “la
cuchara tica” es lo único mencionado, pero no está disponible. Así que si
usted está también familiarizado con el maíz torbó le agradecería me comparta
sus conocimientos en los comentarios.
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