corazón picante

Corazón picante, corazón ardiente ...

Para algunos son el alma del sabor y cada vez se atreven a más! Otros, no pueden ni verlo y otros apenas los vamos tolerando en el paladar. El chile picante (pimientos) se incluyen dentro de la gastronomía de muchas culturas y países y son los que ponen vida desde un “encender” hasta llegar al dolor en las salsas más picantes, tales como las que se ofrecen en México y la India.

Curiosamente, la ciencia ha demostrado que son un buen remedio contra la hipertensión arterial. Se ha demostrado que relajan los vasos sanguíneos y controlan la tensión arterial. Uno de los compuestos es la “capsaicina”, que da su picor pero que también activa un canal de las células en el interior de los vasos sanguíneos, donde se potencia la producción de monóxido de nitrógeno, una molécula gaseosa que protege a las arterias de la inflamación y otras disfunciones.

No lo tome a mal, pero “corazón picante” también es el nombre de uno de los productos que se ofrecen en las tiendas de sexo. Es un juego erótico con 100 pruebas de seducción, donde solo se puede controlar el inicio, lo demás será puro placer garantizado al incluir bebidas, sabores, frutas, aceites y pinturas, que terminarán dando un menú sensual comestible (eso dice la web eh!!).

Mientras se decide si cocinar o jugar, se dice que el chile reduce la secreción de ácido gástrico, el sangrado asociado al consumo de ciertos fármacos y que comer picante baja el riesgo de úlceras pépticas. Eso se lee en el internet. Siempre son temas tabú, que al final el picante a unos les endereza la carrocería gástrica intestinal y otros les funde el chunche.

Al asociar el chile picante y carne, de inmediato se remite a los anticuchos, receta del Perú, que son trocitos de corazón de res, adobados con aji, una de las variedades del chile picante. El corazón de res por sí mismo aporta vitamina B2, que ayuda a superar las migrañas, para la buena salud ocular y de la piel, mejora problemas nerviosos como el insomnio, la ansiedad o el estrés.

El chile panameño está entre la variedad de los (Capsicum chínense) como el habanero y aji. En Costa Rica también se produce y se usa entero dentro de las comidas, para resaltar el sabor. Si se raja o se rompe el resultado será mucho más picante. Leído, creído o no lo anterior, pues el resultado de combinar mi corazón y ponerlo picante ha dado este “corazón ardiente”, para pensar en cuanto beneficio le puede traer a su salud.

Requiere de 1 buen corazón, (el suyo y el de la res). Se lava bien con sal y limón. Se enjuaga y se pone a cocinar en olla de presión, en agua, sal, cebolla, chile dulce (mundial), 1 chile panameño entero, apio, orégano, ajos, tomillo, todas las hierbas aromáticas que tenga por ahí, sal y salsa inglesa. Se deja cocinar unos 45 minutos contado a partir del sonido de la válvula. En olla convencional le llevará 2 horas al menos. Aproveche y añada 2 plátanos verdes enteros, sin cáscara. Al tiempo se saca y se parte en trocitos. Reservar caldo, carne y plátanos por aparte.

Ahora prepárese una salsita de tomates. Cristalice cebolla picada, más chile dulce, tomillo y apio picado, añada 1 cucharadita de achiote, 1 taza de salsa de tomate tipo “ranchera”, cucharadita de azúcar, 1 chile panameño entero y 2 tazas del caldo. Tape y deje que hierva por unos 10 minutos para que se condense un poco. Al tiempo añada la carne picada y los plátanos en rodajas. Baje el calor y deje otros 10 minutos más.

Antes de servir añada un poquito de culantro picado. Puede servir en tazas pequeñas como “boquita” o bien acompañar de un arroz blanco o puré de papas.

Que arda su corazón, que se encienda el espíritu, que la pasión le lleve a enrojecer la piel, a ponerle vida y sazón al arte de comer y amar.

mostaza china

Ciertamente la mostaza china es uno de los ingredientes más frescos en mi casa, en mi cocina. La verdad que siempre los ví tan bonitos en las ferias y supermercados y no me atrevía a llevarlos por no tener una idea clara de utilizarla. Siempre los encacillé en ensaladas y es una de las recetas, que aunque fáciles, son de las que menos preparo (que no me lea mi nutricionista!). 

Pero como también me gusta ir probando, aprendiendo y disfrutando de sabores nuevos, pues me llevé una hermosa y tierna macoya de mostaza y aquí les comparto. El nombre científico es “Brassica cernua”. Se puede comer cruda en ensaladas, o bien cocinada ya sea en comidas de tipo oriental, guisos, con huevo, con arroces. Es familia del repollo por lo que se le conocen propiedades anticancerígenas

Es un alimento muy bajo en calorías y tiene una cantidad apreciable de ácido fólico, de vitamina C y de fibra. En Costa Rica las hojas de mostaza se refieren a otra planta, de sabor más amargo, que se prepara casi que solo en picadillos (VER RECETA). 

La mostaza china es una variedad con un sabor mucho más liviano, por lo que se presta para más combinaciones. Sin embargo sigue el patrón de usar las más tiernas o las que están más al centro para ensaladas y las gruesas y externas para picadillos.

Una forma simple para ensalada es lavar bien las hojas, picarlas, combinar con sal, jugo de limón y aceite de oliva, añadir otros ingredientes como zanahoria cruda rayada, aceitunas, cebolla.

También puede prepararse con carne. Picando cebolla, chile dulce, apio, sofreir esto en aceite con tomillo, añadir achiote y la carne molida. Dejar que se cocine bien. Condimentar al gusto y cuando la carne esté lista, añadir hojas de mostaza china picada de forma gruesa. Tapar, bajar el fuego al mínimo y dejar que se ablanden las hojas. Mezclar bien y servir de inmediato. Puede acompañarse con puré de papas, arroz blanco y una ensalada. Según los comentarios de la página en facebook, muchos las usan en sopas, salsas, arroz y más. Ojalá la disfruten ustedes también

cuchillitos flor de poró

Los árboles de Poró (Erythrina poeppigiana):son más comunes en el Valle Central de Costa Rica, dado que se usaba como sombra para cafetos, las plantas del café.  Con la entrada del verano en los primeros meses del año, pierden casi en su totalidad las hojas y sobresalen las flores. En sus variedades, el poró florea con tonalidades anaranjadas y rojas. A las rojas se les dice cuchillitos por la forma de machete o espada que forman sus pétalos.

Los pétalos relativamente carnosos de estas flores son comestibles. Solo se usa el pétalo; no se usa ni la base ni los estambres. Tienen un ligero sabor a repollo o vegetal; se pueden añadir crudos en ensaladas, o integrarlos como un ingrediente más en picadillos o recetas calientes. Puede usarse en las mismas recetas donde se aplique las flores de itabo o las hojas del chicasquil.

Aquí mismo en el blog les he compartido otras recetas con estas flores. Aprovecho ahora que estamos en verano, para dejarles un par de ideas más.

La más clásica de todas al hacer tortas de huevo y con yuca.

Para las tortas requiere batir rápidamente 2 huevos, añadir pizca de sal o condimento al gusto, un puñado de pétalos de cuchillitos, mezclar y cocinar en una sartén con aceite. Tapar para que se cocine de un lado, darle vuelta y dejar cocinar por el otro lado. Servirlo con tortillas o guarnición de sus comidas es la mejor opción.

Otra opción es hervir unos trozos de yuca en agua y sal. Escurrir y luego freirlos en aceite con achiote para dar color. Mientras se fríen, añadir pétalos del poró, lo que dará vida, presentación y más sabor a las yucas. Ideas simples, con ingredientes rústicos de siempre.

huevo con tomate de palo (árbol)

El tomate de árbol o tomate de palo, es una fruta acidulce, originaria de la zona Andina. En Costa Rica también se produce. Se le conoce también como Tamarillo o Tomate arbóreo del Perú. Puede ser rojiza o un morado intenso ya maduro.
Se asemeja a los tomates, pero crece en pequeños arbustos, por lo que deduzco sale de ahí su nombre.

Es común disfrutarla licuando su pulpa en agua y azúcar, para disfrutarla como un REFRESCO NATURAL. También funciona como base para postres y mermeladas (ver aqui).

 En uno de los comentarios que me dejaron en entradas anteriores, me indicaron que también se usa en platos salados. Ya apliqué un par de ideas y si funciona. Eso sí, cambia las tonalidades de la comida y le brinda sabores nuevos a las recetas. Aquí les dejo una forma simple aplicando a la típica receta de huevo con tomate, que se hace normalmente con el tomate  tradicional.

Simplemente sofreír en una cucharada de aceite l cebolla bien picada, añadir la pulpa de 3 tomates de árbol, condimentar con sal, comino o pimienta, un punto de azúcar y mover hasta hervir. Incorporar 2 huevos apenas batidos, mezclar todo y dejar que el huevo se cocine bien.

Justo antes de servir añadir 1 cucharadita de chile dulce (pimiento) y otra de culantro para dar color. Servir con tortillas. Si es de su gusto acompañar con arroz blanco. Simple y diferente. Un encuentro de sabor y color.