Las hojas de plátano se
usan mucho en la cocina costarricense y de otros países de América Latina.
Huella del sabor en la cocina indígena y de campo. Sirve y hace las veces de
plato, como aportar ese rústico sabor en las diferentes recetas.
Costumbre de los campesinos
envolver entre ellas, su almuerzo para llevar la faena agrícola, o para llevar
los alimentos en épocas de recolección del café. Los alimentos que se preparan
envueltos en ellas, carnes, arroz, masas, cocinados al vapor o fuego lento,
absorben mucho más ese sabor característico de la hoja. Tanto así que los
tamales son los más notorios para el uso de hojas. En otras culturas (como la
India) se sirven los alimentos sobre las hojas y se debe comer con las manos,
marcando pautas culturales importantes. Incluso hasta el doblar la hoja de
cierta manera al terminar de comer,
tiene el mismo significado que dejar los cubiertos sobre la vajilla como
símbolo de aprobación de lo ingerido.
Los alimentos calientes
servidos en estas hojas absorben y adquieren los valores nutritivos y
medicinales del plátano. Comer así es como usar un plato nuevo cada vez, desde
el punto de cuido del medio ambiente, en sustitución de material plástico o
desechable. Importante también destacar que no es necesario usar aceites o
mantequillas, por lo que es más grato y económico cocinar con ellos.
Siempre es importante la
limpieza de la hoja con una tela húmeda y luego según la receta “soasar”
la hoja, que implica ablandar sobre fuego
previamente para que se manipule más fácilmente. Hay una receta simple, que la
practican en los pueblos indígenas de Costa Rica, pero que también se hace en
varias casas, cuando se dispone de hojas de
plátano, cocina de leña y un sartén o plancha eléctrica. Igual se puede hacer en la
cocina eléctrica.
El asunto es el huevo
asado. Simple cocinar el huevo frito o revuelto usando como base la hoja. Se
coloca sobre la cocina un sartén o plancha, sobre ella la hoja de plátano, con
la parte menos brillante directo al calor. Se deja ablandar un minuto y se
vierte el huevo encima. (recuerde que no es necesario el uso de aceites o
grasas).
Manipule con cuidado para
que le huevo no se mueva. Tape con la mitad de la hoja, apenas doblada y deje que se cocine el huevo. El prepararlo
así le dará un gusto especial, luego usted lo puede servir a su mejor manera,
para acompañar un gallo pinto, con tortillas o con pan. Gracias a Don José
María Monge por el aporte fotográfico.
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