enyucados

La talentosa yuca, (mandioca para otros); por su contenido de harina es un gran alimento. En el sector del Atlántico (sur del país) las reservas indígenas de Talamanca y otras pequeñas poblaciones la utilizan a diario y esta les colabora en su nutrición. Ahí se cocina simplemente en agua y con sal. No obstante, el producto ya se ha comercializado e incluso se exporta en grandes cantidades, cubiertas con parafina, sellando la cáscara, y empacada al vacío en forma congelada.

Siempre está a nuestra disposición en las ferias del agricultor y con ellas les muestro la siguiente idea, para servir como aperitivo o acompañante de un almuerzo.

Pele y corte 1 kilo de yuca (mandioca) en trozos y cocine en agua con sal hasta que suavicen. Luego conviértala en un puré, le adiciona 2 huevos, 4 cucharadas de harina y 1 taza de queso rayado. Salpimiente al gusto.

Relleno 1: queso y chile jalapeño (sin semilla) partido en cubos

Relleno 2: Carne molida cocida en cebolla, chile dulce, ajo, apio y culantro.

Relleno 3: Atún en Agua escurrido.

relleno 4: solo cuadritos de queso (cualquier tipo)

enyucados rellenos de queso!!


Con ayuda de papel plástico sobre la mesa, se pone una cucharada de yuca y se maja un poquito con la ayuda de una cuchara y harina. Coloque en el centro ½ cucharada de relleno y cierre formando una bola. Termine de formarla con las manos y páselas por harina. Se fríen en suficiente aceite caliente hasta que doren unos 3 minutos y se escurren en papel absorbente antes de servir. Listo, muy prácticos y deliciosos.