guineos ensalada

Plátanos, bananos o guineos. Un nombre que se refiere a este vegetal, tan universalmente conocido y de tan alta importancia nutritiva. Al menos en Costa Rica, al “Guineo” lo señalamos a la variedad de plátano de tamaño en sus frutos más pequeños y siempre ha sido un aliado en la alimentación de los niños, sobre todo si uno crece medio flaquito.

Cuando empiezan a cambiar la leche materna por papillas de verduras, ahí está el guineo. Cuando uno es niño débil, un guineo majado con caldito es lo ideal para recuperar peso. Cuando la señora está embarazada y antojada, unos frijoles recién cocidos con guineos cocidos en su caldo, es fantástico. Cuando el abuelo ya no tiene mucha opción para comer, empújele guineos y verá que fuerte se pone!

Entre tanta recomendación, el guineo al cocinarse se hace más suave que el plátano verde tradicional. Pero bueno, no hay que estar enfermo ó débil para apretarse unos guineos. Así que los convertí en una rica ensalada. Primero se sancochan (cocinar en agua) con ajos, una cebolla partida en mitades, una ramita de tomillo y un poquito de sal o consomé de pollo

Se dejan al dente, se escurren y se dejan enfriar. Ya fríos se parten cuadritos, se mezclan con cebolla y chile dulce, jugo de limón ácido, culantro picadito, gotas de mostaza y mayonesa para unir. Esta vez están servidos sobre una cama de repollo rayado y unos gajos de tomate. Listo!