empanadas de chiverre

El chiverre (Cucurbita ficifolia), es una fruta rastrera de gran tamaño y su pulpa es muy fibrosa La fruta bien madura, cuya corteza es casi impenetrable, se logra conservar durante 6 a 8 meses en lugares secos y ventilados. El chiverre también es conocido como calabaza confitera, chilacayote, alcayote, cayote, cidra, auyama, zapallo, cabello de ángel, sambo o calabaza blanca, entre otros nombres, pertenece a la familia de las cucurbitáceas, es una especie de calabaza pero con grandes diferencias bioquímicas y cromosómicas.

El proceso de la preparación de la miel lo puedes consultar en esta otra ENTRADA
Si bien es cierto que en Costa Rica se da su máxima producción para los primeros meses del año, en el verano de nuestro país y llega a coincidir con la semana santa, la verdad es que las conservas con esta miel se encuentran a lo largo del año. Por tanto hacer las tradicionales empanaditas se logra en cualquier momento.
Para preparar unas 60 unidades, se forma la pasta utilizando 3 tazas de harina, 3 barras de margarina, 8 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal y (mucho ojo) 16 cucharadas de cerveza bien fría, bien puede usarse agua, pero el toque de la levadura contenida le da un toque especial a la pasta.

Se mezcla margarina con azúcar hasta formar boronas y luego se va incorporando la harina y sal, con la ayuda de cucharadas de agua. Lo mejor es hacerlo con las manos, es la forma más fácil de sentir su consistencia. Debe desprenderse de las manos con facilidad y no debe quedar húmeda.

Se amasa y se extiende con rodillo sobre la mesa y se forman círculos, se pone una cucharadita de miel de chiverre, se cierran y se majan las orillas con un tenedor.

Se colocan en un molde engrasado y enharinado y se llevan al horno a temperatura media por 20 minutos o menos, a penas a que empiecen a dorar. Se retiran y se dejan descansar sobre rejilla para enfriar antes de servir.