maíz pujagua tamales

El maíz es uno de los alimentos más representativos de la historia gastronómica de toda América Latina. Cultivado desde tiempos precoloniales y en sus diferentes tipos, tamaños y colores, también son muchas las recetas que se preparan con el mismo.

Uno de los que más se cultiva y usa en Guanacaste, región norte de Costa Rica, es el maíz morado llamado pujagua. Con este destacan recetas como el atol y el chicheme (VER RECETAS)


Pero igual se pueden preparar otros platillos como los tamales que les ilustro a continuación. Se desgranan las mazorcas y se lava el maíz. Se deja remojando en agua por 2 días. Al tiempo se pone a cocinar en agua limpia por unas 2 horas hasta que esté suave. Se escurre y se muele para obtener la masa.
Asì se observa el maíz ya cocinado:

Se pone a cocinar costilla y posta de cerdo en agua, con cebolla, chile dulce, apio, tomillo, orégano, ajos, se condimenta con sal, cominos y salsa tipo inglesa. Se puede cocinar a presión o en olla normal hasta que la carne suavice, se retira la misma, se deja enfriar y luego se desmenuza.

El caldo se cuela y se va añadiendo a poquitos a la masa, al tiempo que se le puede agregar más condimento. La masa debe tener una consistencia suave, pero no muy líquida. Conforme se revuelve la masa el líquido se va absorbiendo, por eso es importante rectificar sabores, dado que al cocinarse se pierde algo del mismo.

Para armar el tamal, sobre cuadros de hoja de plátano verde soasada, se coloca una cucharada de la masa preparada, se añade una cucharada de arroz blanco cocinado, pedacito de carne y algunas verduras como zanahoria, papa o vainica cocinadas apenas al dente.

Se cierran en la forma tradicional del tamal con doble hoja, se amarran con hilo en parejas y se cocinan en agua, que hiervan unos 45 minutos. Se escurren y se dejan enfriar antes de abrir para que se reafirme su consistencia. Para recalentar se puede hacer en microondas o en agua en una olla.



Nada tan rico para los que disfrutamos del café, que acompañarlo con uno de estos tamalitos morados.



Es un plato típico de nuestra provincia Guanacaste, justo para rendir homenaje en los 184 años de la Anexión del Partido de Nicoya a Costa Rica.