arroz con camarón seco y cerveza

El camarón seco se obtiene de un proceso de deshidratación al calor, igual que se aplica con otros crustáceos. Esta operación reduce su tamaño pero intensifica los sabores, por lo que también se procesan como condimentos y se usa en diferentes recetas.

El camarón seco es típico consumirlo durante la Semana Santa en Costa Rica; pero por ser un producto de larga vida, se puede conseguir y disfrutar del mismo en cualquier momento. Antes de emplearlo en las recetas es conveniente hidratarlos, ya sea en agua, caldo de pescado, leche de coco (al estilo caribeño) y una buena opción es remojarlo en cerveza, para obtener un nuevo sabor. Esto se debe hacer unos 30 minutos antes de iniciar la preparación.  

 Para hacer este arroz especial, se pica fino 1 cebolla blanca, 1 chile dulce (pimiento), 1 tallo de apio tierno y 2 ajos. Esto se fríe unos segundos en aceite en una olla a fuego medio, con 1 cucharadita de achiote (o azafrán); luego se incorporan 1 taza de camarones secos (ya hidratados en la cerveza), 1 zanahoria pequeña rallada y 1 ½ de taza de arroz precocido. Se deja 2 minutos a tostar el arroz y se añade la cerveza donde reposaron los camarones y tanto más de cerveza hasta tapar el arroz, (puede mitad cerveza y mitad caldo de pescado) hasta cubrir el arroz, se añade ½ cucharadita de sal y 1 consomé de camarón. Se tapa parcialmente.

Cuando el líquido se evapora y se forman como agujeros en medio, se puede añadir 1 pechuga de pollo deshilachada, culantro, apio, quelites, guisantes o algún vegetal picado (a su gusto). Se mezcla rápidamente, se tapa por completo la olla y se reduce el calor. Se deja unos 5 minutos más para que el arroz termine de reventar.

Estará listo para servir en porciones pequeñas (tipo boca) o bien como plato fuerte acompañado de una buena ensalada verde o de vegetales.