frijoles arreglados

Los frijoles fueron uno de los ingredientes que me costó mucho aceptar su sabor cuando estaba niño. Ya de por sí tienen un leve sabor terroso y dado que forma parte de alimentación diaria de los costarricenses, también lo vi como algo rutinario y cansado.

Como en toda casa se cocinan frijoles a diario y para mantenerlos en buen estado se hierven a diario, o se usan de otras formas, pues por ahí fui tomando el gusto. Añejos revueltos con arroz del día anterior y con especias se hace el gallo pinto; frescos en su caldo con guineos y huevo son otra opción y cuando ya quedan pocos, pues se terminan haciendo como “frijoles arreglados”, es decir aliñados con otros ingredientes para consumirlos con pan a la hora del café.

Cada quien tiene su forma o gusto personal, pero la esencia es freírlos en un sartén con grasa, especias y condimento. Antes se usaba mucho la manteca, hoy en día es más común el aceite, también algunos prefieren tostar tocineta; a mí también me gusta usar la grasa que deja el freír unos trocitos de chorizo. Sobre esta grasa se añade cebolla picada, ajo y chile dulce, apio, tomillo o las especias que gusten. Una vez cristalizadas las mismas se añaden los frijoles casi sin caldo y se dejan hasta hervir. Es aquí cuando se condimenta.

El comino molido es una especia común, también el llamado condimento “bomba” (una mezcla de varias especias), se utiliza de forma común en Costa Rica la salsa tipo inglesa y se mueve constantemente para que se vayan secando, al tiempo que se majan con un tenedor, para que no queden enteros los frijoles.

Luego existen variedad de ingredientes que la gente adiciona para darles ese “toque personal”; así se le añade mostaza, paté, 1 cucharadita de café en polvo (instantáneo o corriente), azúcar, sazonador de costilla y por supuesto al retirar del fuego y antes de servir, añadir culantro finamente picado.

El resultado es disfrutado de muchas formas! Aunque bien acompañan un plato de comida, los ticos los disfrutamos sobre pan para el café o el desayuno. Servido sobre tortillas frescas y acompañadas éstas con una torta de huevo se vuelve un verdadero manjar para muchos. Yo los saboreo también sobre galletas saladas (soda) untadas de mantequilla, que al poner los frijoles calientes la derrite y son una verdadera delicia.

Los frijoles arreglados nos han acompañado siempre y cada quién los sigue preparando a su manera. También se hacen molidos siguiendo casi este mismo proceso y se les añade salsa de tomate y queso, que son perfectos para las fiestas.