En Costa Rica seguimos teniendo la bendición de encontrar tantos
alimentos que se producen en nuestra propia tierra, en cosechas tales que
tenemos que inventarnos una receta cada semana para no aburrirnos de comer
siempre un ingrediente de la misma forma. Entre estos está el plátano verde,
también conocido como “plátano macho” o “hartón” en otras regiones.
Su mayor aporte es el almidón, por eso se debe cocinar antes
de ingerir, pues crudo causa indigestión; se usa como una hortaliza en
picadillos, frito, en sopas, sirve de base para los tradicionales patacones, se
puede cocinar con cáscara, la que algunas familias también la incorporan picada
en sus preparaciones. Crudo es amargo y mancha la ropa y hace una especie de
goma en la piel. Pero ya cocinado se hace blando, suave y cobra uno de los
mejores sabores.
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Si el plátano se cocina en leña, el sabor es aún más rico! |
Se cortan los extremos a cada plátano (3 unidades), se parten
en mitades y se les hace una ranura a lo largo de la cáscara. Se pone agua con
sal al fuego, cuando hierve se añaden los plátanos, se tapan y se espera hasta
que la misma cáscara se empiece a desprender sola. Es el momento para escurrir,
apartar y dejar enfriar. La textura del plátano será firme, pero ya estará cocinado y del sabor ideal para la receta. La cáscara se cae sola o le ayuda con un tenedor mientras
está caliente. Una vez frío los plátanos, los pasa por la parte gruesa de un
rallador.
Aparte mezcle en un tazón 1 cebolla, 1 chile dulce, 1 tallo
de apio tierno, culantro, todo bien picado. Bañe con jugo de limón ácido. Añada
un poquito de sal, cucharada de mostaza, mayonesa, poquito de salsa inglesa
(Lizano), mezcle bien e integre 2 latas de atún con vegetales con todo y su
aceite. *También puede añadir tabasco o chile en hojuelas si le gusta el
picante*
Agregue el plátano rallado y combine bien todos los
ingredientes. Rectifique sabor, si le hace falta más jugo de limón e incluso un
chorrito de vinagre blanco. Luego mantenga una media hora en refrigeración
antes de servir. Perfecto para servir
sobre tortillitas de maíz tostadas.
O bien caliente tortillas de masa pequeñas y sirva en
cucharadas. Así me gusta mucho, pero igual, vale para acompañar su almuerzo si
a bien lo tiene.
1 comentario:
Hace unos días, probe una ensalada parecida en Verdi Antojeria y me encantaría poder prepararla en casa ahora! Gracias por compartir
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