El frito es una de las recetas que se prepara en Costa
Rica desde tiempo de antaño. Si bien puede ser considerado un platillo no liviano,
el gusto por el mismo es de muchos aceptada. Hay varias maneras en su preparación
y la presentación final con caldo suficiente tipo sopa, o más “seco”,
dependiendo la preferencia de cada cocinero y comensal.
Se prepara para las fiestas de pueblo y para las
celebraciones en familia. Se puede acompañar de arroz, bananos verdes sancochados
o guineos para complementar. Se prepara a base la cabeza del cerdo y se le
añaden a discreción vísceras o bien orejas y lengua. Tome en cuenta que el
hígado o ciertas vísceras oscure el caldo. Les comparto aquí la receta de
Sirlene Le..
Disponga de una cabeza de cerdo, se lava bien con
limón y sal y se parte en trozos. Se cocina en una olla grande con suficiente
agua, en este caso se le añadió orejas y lengua. Especias naturales: cebolla,
chile dulce, orégano, 1 cabeza de ajos, tomillo, sal y condimento.
Cuando está bien suave, se saca y desmenuza o se pica. El caldo se pasa por un colador por obtener una sustancia. En la misma se regresa la carne picada, más “olores”, 1 chile panameño, pizca de achiote y se pone a hervir, hasta que el líquido se vaya consumiendo al gusto para dejarlo asopado o más sequito. Se incorporan los bananos o guineos cocinados y se sirve.
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