Flor de itabo (izote) con atún
A mi me encanta su natural sabor. Una combinación con un
gustito dulce, la textura de sus pétalos y un cierto amargor escondido. A eso
sabe una flor de itabo. Por los tantos años que tengo de prepararla, en
diferentes formas, usando las más tiernas (aún no le abren todas su flores) y
las sazonas, que han florecido hace días, considero que lo más amargo son las
mismas flores sazonas. Los pétalos que están ya amarillos y sus centros o
"pitos".
Pero todas las florcitas que aún no abren, son crujientes y
conservan la esencia propia de su sabor. Yo las "suelto" de su rama y
las pongo en agua hirviendo con sal, apenas unos 3 minutos. Escurro y reservo.
Hoy las preparé sofriendo primero cebolla, con ajos,
tomillo, en una cucharadita de mantequilla y pizca de aceite. Seguido añadí un
par de papas en cuadritos, previamente hervidas. Condimenté con sal, pimienta y
cúrcuma para darle un toque de color.
Luego agregué las flores, mezcle bien, un poquito de apio tierno (o culantro) y de último 1 lata de atún. Son apenas 2 minutos para que alcance la temperatura correcta y listo para servir!
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