Frijoles blancos con costilla
Estas hermosas leguminosas crecen dentro de vainas y destacan por ser una excelente fuente de proteína vegetal, fibra, hierro y potasio. Son más blandos y fáciles de cocinar. Tienen un sabor más suave, pero siempre es importante ponerlos a remojar para facilitar la cocción y un buen resultado.
Combinarlo
con carne de cerdo es lo tradicional. Hoy decidí añadirle una rueda de codillo
que es la parte más gruesa de la patita del cerdo y una tira de costilla.
Lavadas previamente, se ponen a agua fresca con buenos olores: cebolla, chile
dulce, ajos, tomillo, orégano, apio y culantro de coyote. Cuando está suave se
separa la carne y separamos las especias.
En el caldo
se añaden los frijoles con una zanahoria picada y se deja cocinar hasta que
suavice. Se regresa la carne, un poquito de culantro y listo para servir.
Arroz blanco, guineo o banano verde cocinado son excelentes acompañamientos. Ahí si le quiere arrimar la chile y un fresquito de tamarindo para acompañar.
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