La berenjena es uno de los
vegetales más especiales; desde su belleza física y las propiedades
nutricionales que conlleva, tiene un alto porcentaje de agua, bajo en carbohidratos,
proteínas, grasas y calorías. El mineral más abundante es el potasio, pero
contiene también calcio, magnesio y fósforo en pequeñas cantidades, además de vitamina
C, provitamina A y folatos, aunque en pequeñas cantidades.
Es muy fácil de digerir si está
cocida y pelada. No se recomienda cruda, pues contiene una sustancia llamada
“solanina”, la cuál es tóxica y puede provocar migraña y alteraciones
gastrointestinales. Al prepararla con poca grasa, se convierte en un
estimulante para el hígado y la vesícula biliar, ayudando a mejorar su función
en el organismo. Si tiene problemas de presión sanguínea alta, se recomienda
agregar jugo de limón para eliminar un poco el amargor, como sustituto de la
sal.
Entre la cantidad de alternativas
que se pueden preparar, les comparto el resultado de un budín, que tradicionalmente
lo hacemos con pan añejo, receta que variamos en su sabor al integrar fruta,
miel y purés de vegetales. En este caso la pulpa de la berenjena.
Requiere de 2 berenjenas grandes,
4 rebanadas de pan cuadrado (de molde), 4 huevos, 2 cucharadas de pan rallado, pizca
de pimienta, 1 cebolla mediana, 2 tazas de leche, ½ taza de queso blanco
rallado, sal al gusto.
Pelar las berenjenas, cortarlas
en trozos y ponerlas en una olla, añadir un poquito de agua con sal y dejar
hervir unos minutos. Colar y dejar escurrir. En un sartén con aceite caliente,
sofreír la cebolla picada y añadir la berenjena.
Aparte mezclar el pan cuadrado
con la leche y deshacerlo con un tenedor. Añadir la mezcla de berenjena, huevos
batidos, queso, sal y pimienta. Unir bien los ingredientes.
Preparar un molde engrasado,
espolvoreado con el pan rallado. Verter la mezcla y llevar al horno precalentado
a 165º C (325º F) durante 1 hora aproximadamente, hasta que esté bien cuajado.
Servir caliente o temperatura ambiente, al gusto.
En lo personal me gustó más
calientito, pero se puede partir en cuadritos y servir como acompañamiento frío
en ensaladas o café.
2 comentarios:
Te ha quedado muy bien, yo casi no cocino con berenjena creo que es algo que tengo que adoptar en mi cocina, gracias por tu receta, saludos Luis.
GRACIAS por esta receta es lo maximo de la berenjena-------- G R A C I A S----------
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