Pichones de flor de itabo con huevo
La flor de itabo, o de izote como se le conoce en otras regiones de Centroamérica, se luce en su belleza blanca en los campos y jardines. Es de época seca, en nuestro verano y que coincide con la Semana Mayor: la Semana Santa.
Así se encuentra en varias recetas de esta celebración. Mezclada con huevo, con tomate, fría en ensaladas, con atún y hasta un pastel en salsa blanca tengo en mi recetario.
Cuando la flor empieza a brotar, saca su forma de punta de espada. Como si fueran grandes gotas de lluvia convertidas en vegetal. Ahí es cuando los campesinos le llaman "pichones". Apenas con un leve sabor amargo, que caracteriza a esta flor y que al hervir en agua se reduce ese nivel. La gracia y distinción justamente está en el sabor o nivel amargo, tolerable, aceptable y de mucha apreciación para muchos y no grata por otros prójimos.
Entonces tomamos el puñado de pichones y los ponemos a cocinar en agua que ya esté hirviendo, con una pizca de sal y dejamos unos 4 minutos apenas para que se ablanden. Se escurren y reservamos.
Al sartén un poquito de aceite y mantequilla. Añadimos los pichones sancochados, sal, comino o condimento al gusto y dejamos caer un par de huevos. Mezclamos y esperamos que se cocine el huevo por completo y listo a disfrutar.
