domingo, 12 de febrero de 2012

tacacos


El tacaco es una especie autóctona costarricense, según estudios de las ciencias agrarias y se define en el diccionario de la Real Academia Española así: Planta trepadora, de la familia de las Cucurbitáceas, que produce un fruto verde, ovoide, de unos siete centímetros de longitud, que se come cocido como verdura.
Carlos Gagini en su Diccionario de Costarriqueñismos ofrece una definición más amplia y literaria también. (Polankuskia tacaco.) Cucurbitácea cuyo fruto es una de las verduras predilectas de nuestro pueblo. La parte comestible es una pulpa contenida en una bolsa fibrosa dentro de la cual hay una pepita aplastada y amarguísima que se extrae previamente.
Planta enredadera del tacaco

El tacaco mide unas 2 pulgadas de largo y tiene una forma acorazonada, bastante parecida a la punta de una flecha. Hay una variedad que carece de estopa. El nombre parece compuesto de términos indígenas tlaquah: mucho, y quaqua: mascar, y quizás de tlaquacuac : duro, endurecido, petrificado, porque en efecto, los tacacos cuando viejos se vuelven como piedras.


Para reproducir esta planta hay que dejar que los tacacos maduros se queden al sol, conforme se van poniendo arrugados y viejos, se entierran superficialmente en tierra suelta y esperar que germine, igual que una chayotera. 

En usos culinarios casi que se come exclusivamente integrándolos al caldo cuando se hace olla de carne, que junto con los elotes de maíz son los ingredientes que más sabor aportan.


Algunos prefieren también comerlos solo hervidos y luego servidos con mayonesa, principalmente si están tiernos y la semilla aun es comestible.


Una opción poco usual es preparar una miel, con tapa de dulce (panela), cuando está espesa la miel, se añaden los tacacos hervidos, pelados y sin semilla, para que absorban el sabor dulce.


El tacaco cuando está tierno, se puede completo, si se hierve en agua, la cáscara es muy delgada y la semilla no tiene sabor y es muy suave. Cosa contraria, al madurar, la cáscara es muy dura, con espinas en uno de sus extremos, se forma fibra en su contenido y la semilla es demasiado amarga.


En términos de costarriqueñismos cuando una persona está muy arrugada, se le dice que parece un tacaco, por la piel dura y áspera, justo el tacaco se va arrugando al madurar y ponerse viejo.
Otra forma simpática del hablar de los costarricenses es decir “sudar tacacos” cuando la situación se torna incómoda, difícil, o pasar una congoja, es como imaginar que los tacacos broten por la piel y lastimen!

18 comentarios:

Unknown dijo...

justo hace una semana, estaba hablando - mas bien - queriendo explicarle a mi marido lo que es un tacaco, ya que el nunca lo ha comido. que melancolia me da por todas las cosas tan ricas de mi patria que no puedo encontrar in los EEUU, dichosos los que pueden disfrutar unos buenos tacacos !

Alvaro Reyes A. dijo...

Ahora sí que me limpiaste con esas recetas de tacacos!

Rodolfo dijo...

Gracias por su preocupación por nuestras tradiciones culinarias...!!!

Quisiera que alguien me explicara qué debo hacer para obtener una mata de tacacos, muchos me han dicho que no se puede sembra la semilla porque no nace....!!!

Rodolfo dijo...

Gracias por su preocupación por nuestras tradiciones culinarias...!!!

Quisiera que alguien me explicara qué debo hacer para obtener una mata de tacacos, muchos me han dicho que no se puede sembra la semilla porque no nace....!!!

González Luis dijo...

Don Rodolfo, como está escrito en la misma entrada, le copio aquí intentando responderle, pero le aclaro que es algo que solo he oído mencionar:
"para reproducir esta planta hay que dejar que los tacacos maduros se queden al sol, conforme se van poniendo arrugados y viejos, se entierran superficialmente en tierra suelta y esperar que germine, igual que una chayotera"

Rodolfo dijo...

Capricornio:
Muchas gracias por su respuesta.
Buscando me enteré de una investigación agronómica que realizaron en la Universidad Nacional y estoy tratando de comunicarme con ellos para pedir asesoría sobre el tema. Mientras tanto seguiré su consejo.

Ah... voy a intentar algunas de sus recetas para disfrutar de estos siemrpe buenos sabores...!!!

Rodolfo dijo...

Capricornio:
Muchas gracias por su respuesta.
Buscando me enteré de una investigación agronómica que realizaron en la Universidad Nacional y estoy tratando de comunicarme con ellos para pedir asesoría sobre el tema. Mientras tanto seguiré su consejo.

Ah... voy a intentar algunas de sus recetas para disfrutar de estos siemrpe buenos sabores...!!!

Rodolfo dijo...

Capricornio:
Muchas gracias por su respuesta.
Buscando me enteré de una investigación agronómica que realizaron en la Universidad Nacional y estoy tratando de comunicarme con ellos para pedir asesoría sobre el tema. Mientras tanto seguiré su consejo.

Ah... voy a intentar algunas de sus recetas para disfrutar de estos siemrpe buenos sabores...!!!

IRMA ANTONIA SIBAJA MORA dijo...

Yo adoro comer tacacos.

IRMA ANTONIA SIBAJA MORA dijo...

Yo adoro comer tacacos.

Kathy Méndez dijo...

Excelente como siempre... mi mamá decía que yo era como una ardilla para comer tacacos. Hoy estabamos comiendo tacacos en olla de carne y le hice la pregunta a mi marido si el había oido de alguna receta can tacacos y nuestra conclusión fue que no... imagine mi sorpresa al encontarme su publicación con recetas de tacacos con dulce y con atún.

Cocina Costarricense dijo...

Kathy, me alegro contribuir entre información, gustos y antojo. Es sorpresiva la miel de tacacos, que hasta un cuento infantil había con ellos.
Saludos

Juana dijo...

Qué buena idea sería que en algún Vivero vendieran las plantitas de tacaco pues si es difícil hacerla Fermi ar, sólo alguien con el conocimiento apropiado podrá. El MAG debería promover más su consumo y hacer un estudio de sus propiedades nutricionales que las debe tener dado su sabor tan particular, especial y delicioso, casi comparable al de las ALCACHOFAS que son muy caras en cualquier país!

Cocina Costarricense dijo...

Hola Juana. En los últimos tiempos si se han venido dando más publicaciones sobre el tacaco. Dado que es autóctono. La germinación consiste, en tomar varios tacacos, y sembrar en parejas, no muy enterrados, uno con las espinas (punta) dentro de la tierra y el otro al contrario.
Cerca de un árbol o base, para que cuando germinen tengan un apoyo.
Depende las condiciones de la tierra y del mismo tacaco, que surja la planta. POr eso incluso se puede intentar en un tarro y luego transplantar.

El chirulo dijo...

Que rico un buen tacaco 10/10 pasen receta de tacacos am pastor

Unknown dijo...

Hola alguno sabe el valor nutricional del tacaco!!! Yo amo comer , cada vez que veo que hay en Cenada compro por kilos jajaja gracias

edwin dijo...

Gracias Dios que tenemos personas como usted don Luis, a ver como hacemos para que los jóvenes les interese este tema, su apoyo al campo es de admirar, y Buenísimas recetas, muy agradecido

Cocina Costarricense dijo...

Con mucho gusto Edwin y gracias por su comentario. Saludos