lunes, 28 de abril de 2014

pasta tres dos uno

En el tema de repostería existen cientos de técnicas, masas, pastas y rellenos. Dulces y saladas, hornos y temperaturas. Una receta clásica es la llamada pasta tres dos uno (pasta 3 - 2 - 1), llamada así por la cantidad de sus ingredientes y la perfecta combinación como principio básico, para hacer empanadas con cualquier tipo de relleno.

Son TRES tazas de harina, DOS barras de mantequilla y UNa caja de crema dulce.

Se usa harina de trigo o para todo propósito. Mantequilla de preferencia, pero también aplica margarina o lactocrema (que es una mantequilla con menos grasa) y la crema dulce que es crema para batir (o montar) la misma que se usa para hacer chantilly (whipping cream). Hay otras pastas similares, donde se cambia la crema dulce por queso crema. También se puede usar agua o cerveza fría. Pero esta se llama 3 2 1 por los ingredientes indicados.

Usando esta pasta elaboré las empanadas de higos, que había cocinado en miel en la cocina de leña (ver receta).

Se une la mantequilla (a temperatura ambiente) con la harina. Se pica hasta convertir en borona. Luego a poquitos se añade la crema dulce (1 caja equivale a 1 taza), hasta formar una pasta. Se compacta y se forra en plástico y se conserva en refrigeración unos 30 minutos. Luego se extiende con rodillo sobre una superficie enharinada, se corta en circulos y se rellenan. O bien, se toman pequeñas porciones, se trabaja con las manos, primero formando una bolita, luego se aplasta y se coloca el relleno. Yo rellené con los higos picados.


Se cierran en medias lunas, se sella haciendo presión con un tenedor. Luego se barnizan con 1 yema de huevo mezclada con 1 cucharada de agua. Se lleva a horno precalentado a 200° por unos 20 minutos, hasta que doren. Se sacan y se dejan refrescar sobre una rejilla. Con esta cantidad salen unas 40 empanaditas pequeñas. Si el relleno tiene mucho líquido o dulce, también se le puede hacer una incisión en la parte superior a la pasta antes de hornear.



34 comentarios:

Unknown dijo...

200° Celcius?

Cocina Costarricense dijo...

Temperatura media del horno. Unos 300°F/ o unos 180°C

Unknown dijo...

Exelente, las hice con miel de chiverre
Y quedaron muy deliciosas.

Unknown dijo...

Nose porque no se me termina de cocinar las dejo por más de 1hora a 180c y aún así nada

Cocina Costarricense dijo...

Le recomiendo que sea horno precalentado. A esa temperatura 180°C en cosa de 12 minutos están. Se le puede dar 2 minutos al final solo la parte superior del horno para dorar un poquito. Es una pasta que se cocina muy rápido.

Unknown dijo...

Exelente muy buena pasta

Unknown dijo...

Esta misma pasta puedo utilizar para hacer enchiladas?

Cocina Costarricense dijo...

Si claro, puede usarse para enchiladas también. El relleno puede variar de dulce o salado

Unknown dijo...

no se usa polvo de hornear?

Cocina Costarricense dijo...

No, no se usa polvo de hornear... solo esos tres ingredientes

Unknown dijo...

Se puede hacer con leche normal.? O solo con crema dulce .?

yamimolinas dijo...

Para el pastel de pollo queda genial yo ya lo probé

Unknown dijo...

Se pueden hacer pancitos con esa receta

Cocina Costarricense dijo...

Claro, la base sirve para rellenos salados y hasta montar un pastel relleno de carne

Unknown dijo...

Buenos días cuanta pasta necesito para un pastel de pollo para 7 piezas

Cocina Costarricense dijo...

Para el pastel de pollo le alcanza con esa misma cantidad: 3 tazas de harina, 2 de mantequilla y queso crema (o 1tz de crema dulce)

Olga Francis dijo...

Hola. Muchas gracias por la receta,explica usted muy claro. Ya la hice y es perfecta.

Unknown dijo...

Buenas!! Para que se regenera la masa?

Unknown dijo...

No tengo crema dulce, puedo usar leche o natilla??

Cocina Costarricense dijo...

Sino tiene crema dulce, puede usar queso crema o bien cucharadas de agua fría (de hielo)

Unknown dijo...

Yo una vez le puse leche y quedó bien

Unknown dijo...

Cuántas cucharadas de agua fría para sustituir la crema dulce?

Unknown dijo...

Buenas tardes con que se barnizan las empanadas

Cocina Costarricense dijo...

Para barnizar se usa una brocha de repostería. Se usa solo lo yema, si quiere le puede poner un poquito de leche a la misma. Se pasa la brocha con la yema sobre cada una.
No hay ningún problema en usar el huevo completo, pero lo común es usar solo la yema.

Unknown dijo...

Se puede freír ésta pasta?

Cocina Costarricense dijo...

No he probado freirla. La que si se frie en aceite, es la que lleva ùnicamente harina, sal y agua fría. Como para hacer prestiños o pasteles. Incluso, hasta se le puede añadir 1 huevo. Pero la pasta 3 -2 -1 no sabría decirle

Unknown dijo...

Las ise por. Primera vez me quedaron bien a pesar que uso poco horno

Unknown dijo...

Una receta para un queque todo con medida gracias

Unknown dijo...

Con natilla quedan tostaditas y super bien se puede usar

Unknown dijo...

La pasta 321 se puede usar para torta chilena?? Gracias!!

Unknown dijo...

La pasta 321 sirve para torta chilena? Gracias!!

Cocina Costarricense dijo...

No he probado hacer torta chilena con esta pasta. Sería experimentar o consultar con un experto en repostería. Pienso que se pueden formar los discos de la base de torta. Aunque la textura final ha de quedar levemente diferente

Unknown dijo...

Buenas Quisiera saber porque las hago, me quedan riquísima, pero al día siguiente, están super suaves y feas , parecen plasticina. Gracias

Cocina Costarricense dijo...

Es una pasta bastante crujiente recién hecha. Incluso horas después. Pero si lo va conservar para más de un día, es importante introducir en recipiente hermético. Con una tapa con sello de hule ojalá (la línea tupper ware por ejemplo tiene algunos modelos), pero cualquier recipiente bien sellado funciona.
O la otra opción es precalentar el horno, volver a poner solo un par de minutos y listo