Gallitos de caiguas
Es común en
Costa Rica llamarlas como “Jaibas”. Este simpático vegetal de una planta tipo
enredadera, trepadora, que es originaria de los Andes pero que se extiende en
toda Centroamérica. Rellenas con carne y arroz es la receta clásica. También se
pueden partir en rodajitas y agregarlas cuando se empieza a cocinar el arroz.
Esta es una
receta de Adri Abarca, que al mezclarla con huevo se puede servir en gallitos
con tortillas y es un excelente complemento para su almuerzo y hasta para
acompañar el café. Vea, empiece por lavar bien un poco de jaibas. Las abre, les
saca y elimina las semillas, las pica al gusto y pone agua a calentar. Cuando
ya empieza a hervir, las añade ahí unos 4 minutos. Que queden crocantitas.
Luego las escurre muy bien.
En un
sartén vaya a sofreír olores (cebolla, chile), pizca de mantequilla y añada ahí
las caiguas escurridas. Condimente con sal y algo más al gusto. Añada un par de
huevos, revuelva bien y estará listo para servir.
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