té flores de poró

Las plantas medicinales tienen diferentes efectos en la salud de las personas. Algunas calman dolores, indigestión y otros males y muchas sirven como relajante para los nervios, el estrés, la hiperactividad y hasta la falta de sueño.

El perejil, es un calmante y además colabora contra el envejecimiento, la anemia, el mal aliento y la oxidación. También el Tilo (tila), lavanda y la manzanilla. Una de las flores que más se usaba en Costa Rica es la Amapola, que al hervirla en agua, deja una consistencia gomosa, se endulza y se le daba cucharaditas a los niños que no podían dormir.

Por su parte, la flor del árbol del poró, la variedad conocida como “cuchillitos”, por su forma de espada, es una flor comestible. Se prepara con huevo, en ensaladas y picadillos. Alguna gente dice que provoca sueño y por eso también aseguran que hacer un té con ellas sirve también como tranquilizante.

No tengo pruebas ni sustento para esto, pero quise hacer la prueba. Tan solo basta con hervir un puñado de pétalos de la flor de poró en agua y dejar unos 5 minutos a “que suelte”, es decir que el agua cambie de color. Se deja enfriar y se toma en copitas como agua de tiempo. En realidad tiene un sabor algo amargo. Por lo que se puede endulzar con miel o bien añadir unas tajaditas de jengibre al agua mientras hierve.

Los remedios caseros son parte de la historia, flores, hojas y plantas que además de embellecer, también muchas se lucen en platos y otras hasta nos curan. 

rollos de pollo con repollo

Pues como los viernes da un poco más de pereza cocinar, o como alternativa de comida “rápida” hogareña, esta receta ayuda en el tiempo de preparación, es llenadora y de buen gusto. Se puede acompañar con más ingredientes, aderezos y salsas. Pero en una forma básica, sencilla, hasta para llevar a un paseo funciona muy bien.

Requiere de 500 gramos de pechuga de pollo partida en tiras (fajitas), sin piel, adobadas con salsa tipo barbacoa. Si puede dejarla marinas unos 10 o 15 minutos estaría perfecto; también se puede conseguir esta misma presentación en algunos supermercados de carnes empacadas. 

Se cocinan en una plancha apenas barnizada de aceite o bien en un sartén con teflón. Una vez dorada por ambos lados, se escurre en papel absorbente.

Se acompaña con repollo rallado finamente, combinado con culantro picado, sal y jugo de limón.

Aparte calentar tortillas de harina de trigo que funcionan mejor para envolver, servir un poquito de repollo sobre cada una, un par de fajitas, darles forma de rollito y hacer presión para unir la tortilla, si se quiere se pueden volver a poner sobre el sartén para que termine de sellar la tortilla. Solo un momento. Listo, en pocos minutos ya podrá estar disfrutando. 

tamales con papa y carne

Es que la masa es como el papel, aguanta lo que le pongan! Y la masa de maíz es de mis ingredientes favoritos, siendo los tamales la opción quizás más laboriosa, pero que deja una mejor presentación y sabor, en comparación a las empanadas o tortillas, que igual de deliciosas son.  Muchas veces se piensa que hacer tamales implica mucho reguero, costo; pero yo creo que lo que más tiene es el factor tiempo, no son difíciles y esta opción rellenos de picadillo lo hacen especiales.

Estoy usando el picadillo de papa con carne desmechada (VER RECETA) que les compartí previamente. Aunque puede simplificarse a papa con chorizo, o con carne molida, que salen en menor tiempo.

 Lo mejor es hacerlo con masa de maíz molida (se cocina el maíz hasta suavizar y luego se muele – o bien la compra en los molinos), aunque también se puede hacer con masa en polvo (de paquete); en este caso hay que darle consistencia con caldo tibio para llegar al punto. En cualquier caso, la masa se aliña con agua tibia y consomé, un poquito de salsa inglesa, sal y culantro, todo esto licuado y se le añade un poquito de puré de papa. Se mezcla bien, procurando que la pasta no sea muy acuosa (sino la pone un poquito al fuego, moviendo siempre para darle el punto).

Se pone una cucharada de masa sobre una hoja de plátano soasada, una cucharada copetona del picadillo, se envuelve en doble hoja como tamal, se amarran en parejas y se cocinan en agua hirviendo por unos 45 minutos. Se dejan enfriar antes de servir para que compacte la masa. 

Luego se puede calentar en agua nuevamente o en el microondas. Listo. A comerse unos tamalitos! 

picadillo papa con carne

La papa y su versatilidad en los picadillos es lo que hace resaltarla en la cocina de Costa Rica. Éste con carne desmechada está en mis favoritos. Me gustaría compartir un detalle sobre los términos carne mechada y desmechada antes de entrar en la receta. Según me indica Juanita Larsen, una seguidora de la página, chef y filóloga, ... 

la carne desmechada puede ser de cualquier corte que se preste para sacar en "mechas",  hilachas o hebras como la cecina, falda o la quititeña. Pero cuando se menciona carne mechada se refiere a un procedimiento que se hace con la carne, por lo general en un solo trozo grande, que se lleva al horno y al cual se le hacen unos orificios con un punzón o cuchillo y en los que se introducen trocitos de tocineta o jamón. Estos ingredientes dan un rico sabor a la carne al ser horneada. Se puede usar este método en piernas de cerdo, puntas de solomo, o cualquier otro trozo grande.

Así entonces para elaborar este picado requiere de ½ kilo de carne en trozo (quititeña, falda, posta sin grasa) cocínela en olla de presión con agua apenas a cubrir, pizca de sal, cebolla, chile dulce, apio, orégano, ajos y tomillo. Unos 40 minutos a partir del sonido de la válvula. Refresque, suelte la carne en hilachas y reserve el caldo. 

Aparte cocine 1 kilo de papas enteras sin cáscara, con mitad de agua y mitad del caldo de la carne, poquita sal y comino y vaya añadiendo caldo conforme se cocine hasta estar relativamente suaves. Retire, deje entibiar y pique en trozos.

Aparte hacer un sofrito con los olores (chile dulce, cebolla y ajo) y agregar el achiote. Incorporar las papas, la carne y mezclar bien. Dejar tapado unos 10 minutos a calor bajo. Rectificar la sazón. Si no lo quiere muy seco, le puede añadir unas pequeñas cucharadas de caldo. De último añadir un poquito de culantro picado. Perfecto para acompañar con arroz, servir en tortillas o boquitas.

Como sugerencia, si le sobra picadillo, o bien una vez que esté frío también se puede usar para rellenar empanadas o tamales.