empanadas harina de garbanzo

La harina de garbanzos es el producto obtenido de pulverizar finamente el garbanzo. Tiene otros nombres, como harina chana o besan. Se considera como un elemento muy importante en la cocina india y se emplea incluso para empanizar frituras, según reza la Wikipedia.  Es un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, fibras, minerales y vitaminas. Suele emplear en las dietas sin gluten como un sustituto de la harina de trigo.

En Costa Rica se consigue en algunos supermercados y macrobióticas; la empresa Morrjons S.A tiene en su lista este producto, con el que se pueden hacer varias recetas. Siendo las empanadas algo tan típico, me di a la aventura de hacer unas y aquí el resultado.

Requiere 2 tazas de harina de garbanzo, 3 cucharadas de harina de maíz, ½ taza de queso blanco rallado o molido, sal al gusto (considere la que pueda tener el queso), agua tibia la necesaria.

En recipiente cierna las harinas con la sal, añada el queso y mezcle. Incorpore el agua en cucharadas hasta alcanzar a una masa manejable que pueda “amasar”. Divida en mitades y luego en bolitas (salen unas 10). Aplaste como tortilla, coloque una cucharada de relleno, cierre en forma de medias lunas y fría en aceite a dorar por ambos lados.

Escurra en papel servilleta y sirva acompañadas de café o su bebida favorita. Para el relleno utilicé gallo pinto en unas y jamón con queso en otras. Cualquier picadillo podría funcionar bien. 

sangría de fresas

La sangría es una bebida alcohólica refrescante típica de España, normalmente consiste en vino, fruta picada, un endulzante y algún licor. Si deja macerar un par de horas, la fruta le brinda un mejor sabor y si le gusta el efecto de burbujas, puede añadir un poquito de refresco gaseoso antes de servir.  

Por igual, suelen ser bebidas muy livianas, a las que se le puede dar un mayor cuerpo al añadir un licor adicional como vermut, brandy, triple seco. En Costa Rica, al menos, se consigue una preparación comercial de marca “Peñasol” que viene lista y se puede tomar fría. A mi me gusta combinarla y usarla como base de cocteles, como la sangría de “VERANO” (ver receta)

 Ahora les comparto mi versión rápida y al estilo de Cocina Costarricense de una sangría con fresas. Para un solo trago, requiere 1/2 vaso de sangría marca "peñasol", 1/2 taza de jugo de naranja (de cartón) y 4 fresas limpias. Simplemente licue todo y sirva con hielo. Si los ingredientes están previamente refrigerados no requiere hielo! 

En mayor cantidad licue 1 cajita completa de fresas limpias (1 docena aprox), con 1/2 litro de jugo de naranja. Vierta en un pichel y mezcle con 1 litro de sangría "peñasol". Añada hielo y sirva de inmediato! Si desea una bebida más fuerte añada 1 onza de guaro cacique a un solo trago, o bien ½ taza de “cacique” a la preparación completa.

picadillo atún guineo

Los “guineos” son una variedad más pequeña del plátano verde. Siempre se le ha considerado de importante aporte nutricional, vitaminas, hierro, para ayudar a crecer y hasta se usa como papilla cuando los bebés inician el proceso de alimentos. Los guineos se cocinan y se comen simples, con mantequilla, en puré. Se añaden en sopas, se puede hacer ensaladas y muchas opciones en recetas, por su textura más suave que el plátano verde.  

Para esta receta también puede usarse “bananos verdes” por su sabor más liviano, por la textura y suavidad. Requiere de 1 manita de guineos (12 unidades aprox), 1 cebolla, 1 chile dulce, 2 ajos, 1 cucharada de aceite, 1 lata de atún con vegetales (o a su gusto), 1 taza de maíz dulce, 1 cucharadita de achiote (colorante natural) sal y comino, tomillo, culantro y tortillas para acompañar.

Pele y cocine los guineos en agua con sal, ajos y tomillo, hasta quedar al dente (no muy suaves). Escurra, deje enfriar y pique en cuadros pequeños. 

Aparte haga un sofrito con el aceite, cebolla, chile dulce, todo bien picado, añada el achiote y los guineos y el maíz dulce. Mezcle y condimente con comino y pizca de sal. Agregue el atún y mueva tan solo a integrar bien.  

Corone con culantro picado y sirva en gallos con tortillas calientes, o bien servido con arroz blanco y una ensalada verde. Livianito y sano para iniciar el año nuevo. 

Bienvenido 2014

Un nuevo día, un año que inicia. Sueños, metas, también rutina, tradición y costumbre. Tiempo para repasar lo vivido, pero mirando hacia adelante. Intentar, nuevamente intentar, plasmar proyectos, realizar una tarea, concluir la ya iniciada, poner en práctica una de las tantas recetas archivadas. Publicar lo que está pendiente.

Nuevos días, nuevos retos. Quizá no suceda nada nuevo. Pero serán nuevos días, nuevas oportunidades, tiempo para vivir. Para decidir y avanzar.

A quienes me leen y siguen mi blog, les extiendo mi saludo al iniciar este nuevo 2014, con la esperanza de un mejor mundo. Con Luz Suprema que nos ilumine nuestro andar.