empanadas harina de garbanzo

La harina de garbanzos es el producto obtenido de pulverizar finamente el garbanzo. Tiene otros nombres, como harina chana o besan. Se considera como un elemento muy importante en la cocina india y se emplea incluso para empanizar frituras, según reza la Wikipedia.  Es un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, fibras, minerales y vitaminas. Suele emplear en las dietas sin gluten como un sustituto de la harina de trigo.

En Costa Rica se consigue en algunos supermercados y macrobióticas; la empresa Morrjons S.A tiene en su lista este producto, con el que se pueden hacer varias recetas. Siendo las empanadas algo tan típico, me di a la aventura de hacer unas y aquí el resultado.

Requiere 2 tazas de harina de garbanzo, 3 cucharadas de harina de maíz, ½ taza de queso blanco rallado o molido, sal al gusto (considere la que pueda tener el queso), agua tibia la necesaria.

En recipiente cierna las harinas con la sal, añada el queso y mezcle. Incorpore el agua en cucharadas hasta alcanzar a una masa manejable que pueda “amasar”. Divida en mitades y luego en bolitas (salen unas 10). Aplaste como tortilla, coloque una cucharada de relleno, cierre en forma de medias lunas y fría en aceite a dorar por ambos lados.

Escurra en papel servilleta y sirva acompañadas de café o su bebida favorita. Para el relleno utilicé gallo pinto en unas y jamón con queso en otras. Cualquier picadillo podría funcionar bien.