sopa negra con poró

Los árboles de poró están en plena floración estos días. Los "cuchillitos" que le decimos a estas flores, se debe a la forma de espada que tienen (machetes). Los pétalos son comestibles y se los puede usted añadir a un picadillo, cuando hace tortas de carne ahí también los integra. Crudos son menos amargos y mantiene bien su color. Los puede añadir picados en ensaladas.

Cocina Costarricense les sugiere preparar la sopa negra y añadirlos al final, justo al momento de servir. La receta va así: deje en remojo unas 3 tazas de frijoles negros durante varias horas. Cambie el agua un par de veces. Coloque en una olla con suficiente agua que los cubra y sobrepase, añada cebolla, chile dulce, ajos y 1 pizca de sal. Deje cocinar hasta que estén suaves los frijoles.

Saque una cucharada sopera de frijoles y los licua con un poco de su propio caldo. Cristalice aparte en otra olla: 1 cebolla con mantequilla, añada el licuado, condimente con 1/2 cucharadita de sal y otra de azúcar, comino o salsa inglesa y deje hervir para que espese un poquito. Apague el fuego, complete con un poquito de culantro picado una ramito de flores del poró, solo pétalos, picaditos.

Sirva en una taza la sopa, acompañe con guineos cocinados y huevo duro. Decore con más cuchillitos, acompañe con arroz y disfrute. ❣️🇨🇷
*los guineos (o plátanos verdes) los puede cocinar desde el inicio con los frijoles, o con 1 taza de frijoles ya cocinados para que le queden negritos*

arroz con pollo y poró

El verano trae la floración de varios árboles. Incluyendo el poró y variedad de flores rojas: los cuchillitos o pitos!. Cuando preparen un arroz, añadan igual que usarían culantro o cebollino para dar color y presentación, Cocina Costarricense les sugiere añadir unos cuchillitos picados. Saben bien y le da más vida al plato.

Preparar previamente arroz con achiote (o consomé sabor y color) y dejar que esté frio. Disponga de un pollo asado, retirar la piel y desmenuzar la carne.

Entonces en una olla, sofreír 1 cebolla picada en 1 cucharada de aceite y 1 de mantequilla. Añadir 1 zanahoria rallada. 1 taza de vainicas en rodajas previamente cocinadas en agua y sal. Luego el pollo y finalmente el arroz. Mezclar bien, rectificar sabor o condimentar al gusto. Cubrir con las flores del poró picaditas y listo! 🇨🇷🤩😊

costilla de res frijoles blancos

Costilla de Res 🐂

Una recetas bastante completa, que puede servir en porciones pequeñas como una entrada, o como plato fuerte con otros acompañamientos. Cocine en olla de presión 1 kilo de costilla de res en trozos en agua y bastantes especias naturales (cebolla, chile dulce, orégano, tomillo, ajos), por unos 45 minutos o en olla convencional 1 hora o hasta suavizar. Agregue también 2 plátanos verdes pelados y en mitades desde el inicio.

Al tiempo retire carne y plátanos, cuele el caldo y cocine  en el mismo medio kilo frijoles blancos, añada 1 zanahoria y 1 papa. Si lo hace en presión 5 minutos será suficiente, o lo deja tapado y así controla cuando están suaves. 

Al estar, incorpore la carne y los plátanos en rodajas. Puede usar frijoles enlatados si lo prefiere. Rectificar la sazón, añada un poquito de culantro y listo! Acompañe con arroz blanco. 

lasaña de pollo

 

Lasaña de pollo!

Almuerzo ligero, práctico y de bonita presentación. Entre las alternativas de sus salsas y tipos de carnes Cocina Costarricense les comparte esta en salsa de tomate y pollo.

Cocine una pechuga de pollo (sin piel) en agua, cebolla, chile, apio, culantro de coyote, tomillo, orégano, sal y consomé. Deje que esté suave, retire, deje enfriar y desmenuce. Reserve el caldo previamente colado.

En una olla con aceite y 1 cucharada de mantequilla, sofría 1 cebolla picada, 1 zanahoria rallada, 4 hongos blancos tajadeados. Cuando cristalicen incorpore 1 tomate grande rallado y un poquito del caldo. Deje que se suavicen los vegetales y entonces vierta 1 paquete de salsa preparada tipo ranchero. Espere que se concentren los sabores y en unos minutos mezcla 1 cucharada de maicena en agua fría y vierte en la salsa. Añada también el pollo y retire del fuego. Pase la salsa a otro recipiente para que baje la temperatura.

Barnice un pyrex con mantequilla, vierta un mínimo salsa y haga capas entre láminas de lasaña precocida, salsa y queso mozarella (o similar). Termine con la salsa y queso. Lleve al horno precalentado a temperatura media (350°F/180°C) por unos 20 minutos hasta que gratine el queso. Saque y deje unos 10 minutos para que refresque y sea más fácil partir.

*si le sobra caldo, lo pone al fuego le añade unas tiritas de chayote tierno y le queda una rica entradita! 🥳🇨🇷😊