pezuña con frijoles

 

Pezuña con frijoles

La pezuña de cerdo o patitas, son del gusto de muchos costarricenses. Se pueden preparar de varias maneras, hervidas solo en agua, con verduras, con frijoles blancos o rojos. Por aparte o junto. Se les puede combinar con otros cortes como costilla o posta de cerdo.

Aquí les dejo esta opción que hice con frijoles rojos y con una salsita.

Primero remojé los frijoles (1/2 kilo) un par de horas y luego a cocinar con muchos olores hasta que estuvieran en su punto Aparte lavé bien con sal y limón una manita o pezuña de cerdo y la cociné en olla de presión con bastantes especias naturales como 40 minutos hasta que estuviera, la retiré.

En una olla hice un sofrito de cebolla, chile dulce, culantro, tomillo, ajos, añadí las pezuñas escurridas, un par de cucharadas de los frijoles escurridos también y un sobre de salsa de tomate preparado tipo ranchera, un poquito de caldo de frijol, más culantro y dejé unos minutos para que se tomaran los sabores y listo. Servido con arroz blanco y a disfrutar.

En otras opciones, se podría poner a cocinar la pezuña desde el inicio con los frijoles, pero sentí que por aparte cada uno se percebiría mejor sus sabores. 

empanaditas dulce leche

 

Empanaditas de dulce de leche

Para disfrutar de un rico relleno de empanaditas, además de jaleas, mermeladas, miel, el dulce de leche "El Ángel" es perfecto.

Vamos con la pasta 3 -2 - 1. Simple y fácil.

3 tazas de harina

2 barras de mantequilla (margarina - lactocrema)

1 caja queso crema (220 gr) - se puede usar crema dulce - yo prefiero el queso crema!

Cernir la harina y añadir la mantequilla. Picarla combinando con la harina hasta convertir en borona y entonces mezclar el queso crema. Formar una bola, forrar en plástico y refrigerar por unos 20 minutos. Al tiempo se estira la masa y se forman los círculos. Yo la divido en mitades y mitades hasta formar 32 bolitas. Las aplasto para formar la rueda. Se les pinta la orilla con clara de huevo, se vierte un chorrito de dulce de leche y se cierra en media luna. Se maja la orilla con un tenedor y se colocan en una bandeja.

Importante. No cargar el relleno. Y se debe hacer una incisión (corte con cuchillo) arriba en la pasta. Esto permite que al estar dentro del horno "respire" y no se tienda a salir por las orillas.

Depende de la calidad del dulce de leche, se le puede añadir galleta dulce "maría" o galleta soda molida al dulce, para hacerlo más compacto. En este caso no es necesario.

Una vez las empanaditas en bandeja se pintan con la yema, se les pone semilla de amapola (opcional) y se lleva a horno precalentado (350°F / 180°C) por unos 12 minutos. Luego unos 5 minutos a dorar y se sacan. Colocar en una rejilla para permitir que se enfrien por completo y entonces sí.... a disfrutar!

Fresquitas son super crocantes. ¡Luego es recomendable conservar en recipiente hermético para garantizar su textura, si le queda alguna para guardar!

Felipitas

 

Las Pelipitas es una variedad de plátano que es más resistente a las enfermedades propias provocadas por bacterias y hongos. Popularmente en Costa Rica se le llama "Felipitas", con F y produce un fruto bastante dulce, que se disfruta frito, o asado a las brazas entre carbones. 

Por ser tan práctico y de fácil cultivo en todo tipo de terreno, hasta sirve de alimento a los cerdos. Hay otra variedad de plátano que se le conoce como "cuadrado" por su forma. Es bastante similar a las felipitas, pero no son exactamente lo mismo. Con bastante suerte se consigue en las ferias del agricultor en la gran área metropolitana y mercados. 

arroz con salchicha

 

Arroz mixto 

Esta es una las opciones prácticas, salvatandas y cuando se tienen pocos ingredientes en casa, pero resulta bastante bien. En este caso como embutidos utilicé salchichas, pero bien puede ser salchichón, mortadela o similar. 

En el sartén se coloca una cucharadita de aceite, se agregan un par de huevos medio batidos, pizca de sal y se deja cocinar (pateado como diriíamos en Costa Rica). Al estar se reserva. 

En el mismo sartén se sofríe cebolla blanca, las salchichas partidas en rodajas, se añade un par de tazas de arroz añejo y frío, se condimenta con pimienta y una cucharada de salsa de soya, un poquito de cebollino y el huevo picado reservado. Es cosa de mezclar, que se tome la temperatura deseada y listo.