mamón chino ceviche

 

Ceviche de mamón chino

A esta simpática fruta que en Costa Rica le llamamos "mamón chino" también se le conoce en otras latitudes como rambután. Es solo cortar la cáscara y sacar la fruta blanca que contiene a su vez una semilla interna. Entre más madura más dulce y más fácil de comer. Pues se succiona y muerde al mismo tiempo.

Por otro lado en Costa Rica respetando el origen del término ceviche para la preparación de pescado con especias, también lo hemos adoptado para que cualquier combinación de ingrediente, más "los olores" y jugo de limón se convierte en ceviche.

Así que además de los mariscos, también  podrá encontrar ceviches de mango, de pejibaye y cualquier otro invento. Casualmente este es uno de ellos. Se trata entonces de obtener la mayor parte posible de la "carnita" del mamón (la parte blanca), labor titánica con un cuchillo, para luego mezclar con cebolla, chile dulce (pimiento), culantro y bañar todo con jugo de limón. Pizca de sal y quizá pimienta si le gusta. O bien unas gotas de salsa inglesa (Lizano la marca de Costa Rica). Llevar la preparación a enfriar y luego servir acompañado de chips o tortillitas tostadas.

Aquí les dejo la idea en la Cocina Costarricense

El video completo de la recta en mi canal de youTube @cocinacr

lengua en salsa

Lengua de res en salsa Quizá sea mi comida favorita desde siempre. Y es que en mi niñez era un premio de vida justo para la celebración de los cumpleaños. Siempre ha sido de los cortes menos económicos, por tanto sí era un verdadero regalo comestible. Ahí con la experiencia uno le va encontrando el gusto y toque personal. Ahora con las olla de presión y cocimiento lento pues se agiliza.

Pero en la literatura de la gastronomía costarricense, se menciona que primero "se aporreaba contra la pila" para suavizarla. Ahora pues se procede con una buena limpieza y lavado con sal y limones.

Entonces se pone en la olla de presión con suficiente agua, cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, romero apio, culantro de coyote y los "olores" que guste y disponga. Se cierrra y se le da 1 hora de presión. Al tiempo se escurre y se le quita la membrana superior para dejar libre la carne interna. Ya fría se parte en tajadas, tanto la punta como la raíz o parte de atrás. 

De nuevo en la olla de presión un poquito de agua fresca, más olores, zanahora, yuca, vainicas tiernas, sal, condimento al gusto y la carne. Se cocina por 20 minutos solo a ablandar las verduritas. Se traslada de olla y ahí le añade petit pois (arvejas tiernas), salsa de tomate preparada ranchera o al gusto y se deja hervir unos minutos. Si le gusta espesar el caldo, le añade unas cucharadas de "cola de res" disueltas en agua tibia al caldo y así se espesa. No mucho para el equilibrio de sal en la preparación. 

Se termina con culantro picadito y estará lista para servir. Una base de arroz blanco es complemento perfecto, pero hasta un puré cremoso también funciona.

embutidos stefan

 

Embutidos Stefa'n

La historia de Stefan inicia en Alemania en el año 1974. En ese año, Stefan inicia sus estudios en el área de la tecnología de los alimentos. Estudió durante tres años, entre teoría y práctica. Su abuelo es quien lo inspira en el mundo de la cocina, ya que fue cocinero en la Primera y Segunda Guerra Mundial. Él le enseñó a Stefan cómo desarmar cerdos y reses.

Luego, a sus 20 años, se vino a Costa Rica. Aquí trabajó durante 17 años en Embutidos Tega como jefe de producción, hasta que decidió independizarse y abrir una pequeña fábrica de embutidos para trabajar por su cuenta.

Actualmente, la línea principal de Stefan a nivel nacional son los embutidos de tipo morcilla, mortadela de cerdo y el jamón. Embutidos Stefan's cuenta con equipos especializados para la producción de embutidos, lo que les permite garantizar la calidad que sus clientes merecen. Todos los procesos se llevan a cabo conforme a rigurosas normas de calidad para asegurar la excelencia en los productos.

En la fabricación de todas sus variedades de embutidos, emplean los cortes de carne más selectos junto con los mejores condimentos disponibles en el ámbito culinario, lo que resulta en productos de primera calidad. 

Don Stefan falleció este 2025. No obstante, el equipo de colaboradores está debidamente capacitado para llevar a cabo todas las tareas con excelencia y en cumplimiento con rigurosas normas de higiene, desde la producción en la fábrica hasta la distribución, garantizando así la conservación óptima de los productos en todo momento y seguir compartiendo esta rica herencia culinaria. 

Queso de chancho y morcilla 

cebollino torta

 Torta de cebollinos

El cebollino es la parte verde superior cuando está naciendo la cebolla. Cuando aún está tierna, se arranca del suelo y se aprovechan sus hojas. La cebolla por supuesto también, tendrá un sabor más dulce y suave. 

Aprovechando unos frescos cebollinos pico tallo y hojas. Bato primero la clara de un huevo, le añado sal, la yema y un poquito de queso rallado. Integro los cebollinos que se bañen bien de la mezcla y se fríe en cucharadas en un sartén con aceite a fuego medio. Dejar dorar por ambos lados, se retira a escurrir y a disfrutar en gallitos con tortillas.

Se puede comer a cualquier tiempo. Típico de los desayunos con café o para la tarde. Receta de Cocina Costarricense.