espaguetti en salsa blanca

Spaguetti en salsa blanca

A veces me antojo de este tipo de salsa para las pastas. Me parece práctica y de bonita presentación. Se cocina la pasta en agua hirviendo según las instrucciones del paquete. Se escurre y se reserva. No lo enjuago.

Para la salsa, se pone 1 cucharadita de aceite en una olla al fuego, 2 cucharadas de mantequilla y ahí cristalizo 1 cebolla bien picadita y unas tiras de tocineta. Seguido una cuchadita de ajo picado y 1 caja de crema dulce*. Se mezcla y se añade 2 tazas de leche común (podría sustituirla por leche evaporada), 1 lata de maíz dulce y 1 consomé.

(* La crema dulce también se conoce como crema para montar - heavy cream)

Me gusta ponerle unas hojas de espinaca y seguido la pasta. Se baja la temperatura al mínimo, de manera que la pasta absorba sabor y la salsa no se seque. Listo para servir! Un pan con mantequilla o pan tostado complementa muy bien.

dip chile morrón

Una de las grandes alternativas en las fiestas y reuniones sociales, son los dips. Que constituyen una gran variedad de mezclas de ingredientes, siendo  muy prácticas y fáciles de combinar en momentos previos y otras que pueden prepararse con anticipación y disfrutar frías al momento de servir.

El chile morrón en Costa Rica, es simplemente el mismo chile dulce (pimiento) pero asado. Se pinta de aceite y se lleva al horno, hasta que la cáscara o piel se separa y entonces se conserva solo la parte gruesa. Se retiran las semillas y puede incluso asar un poco más, para que tenga una consistencia muy suave.

Otras alternativas son introducirlos en bolsas y poner con el unas gotas de agua y llevar al microondas. O bien, pasarlos por la llama de fuego de cocinas o fogones y así desprender la piel.

Una vez que se tiene el chile asado, se procesa o se maja y se mezcla con queso crema. Se añade sal y pimienta al gusto, unas gotas de tabasco si se quiere picante y se mantiene tapado en refrigeración hasta el momento de servir.

Tortillitas tostadas, hojuelas o chips son el perfecto complemento!

arroz con huevo

El arroz frito con huevo es quizá una de las recetas más prácticas y de gran aceptación en la mayoría de los hogares costarricenses. Es la alternativa ideal para cuando ya llega el tiempo de comer, hace hambre y no hay algo preparado.

El arroz es un ingrediente básico en nuestra dieta y por lo general siempre se dispone del mismo y se conserva el que se alistó temprano, o del día anterior.
Y los huevos con su gran contenido de proteína, siempre están ahí prestos a ser utilizados en cualquier combinación. Así que ya están los 2 ingredientes básicos para la premura de la receta.

Se calienta en un sartén una cucharadita de aceite, se le añade unas boronas de sal y se vierte 1 o 2 huevos. Ahí mismo mientras se cocina se van moviendo. Lo que llamamos huevos pateados. Que no tengan una forma, sino que se formen  pedacitos. Apenas 1 minuto después se vierte 1 cucharada generosa (o 2) de arroz blanco frío.  Y se mezclan mientras se calientan.

Asi de sencillo se sirven. Es del gusto de muchos ponerle salsa de tomate (ketchup) encima. O bien, al inicio, cristalizar unos "olores" especias naturales: cebolla, chile, culantro y añadir el huevo y seguir con la receta. Incluso hasta un pedacito de mortadela para dar color!

torta de huevo rellena

 Para tener como una alternativa del desayuno, e incluso como antojo de cualquier tiempo, les sugiero esta torta de huevo, que se acompaña con carne, tortillas y tomate. Cosas que bien se usan combinadas, pero que en esta presentación se lucen y van muy bien. Requiere como ingredientes para la torta:

1 huevo
2 tortillas
1/4 taza Carne mechada (puede ser el relleno que guste, si no tiene carne mechada)
3 cucharadas de queso mozarella
Frijoles molidos para poner sobre la torta una vez que esté lista.
Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para el pico de gallo:

1/2 tomate
6 hojitas de culantro
2 rodajas finas de cebolla
1 limón
1/2 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Separe el huevo, coloque la clara en un recipiente apto para batir. Bata vigorosamente la clara hasta que esté a punto de nieve.

Luego agregue la yema y bata tratando de no perder la contextura espumosa.

Coloque en un sartén, a fuego medio, un poquito de aceite, con una cuchara coloque la mitad de la espuma de huevo en el sartén, trate de cubrir el fondo del sartén. 

Coloque una tortilla en el centro, luego el relleno en el centro de la tortilla y rodee el borde de la tortilla con queso mozarella, cubra con la otra tortilla. Proceda a colocar el resto de la espuma de huevo sobre la tortilla y el queso, sellando completamente torta.

Cuando la base de la torta se suelte bien en el sartén le da vuelta y deja que se cocine hasta que se vea doradita.

Una vez lista agregue sobre la torta frijoles molidos, pico de gallo y prepárese para disfrutar.

Receta para una porción.