ravioles de cantina

Los raviolis (del italiano ravioli, plural del genovés raviolo, ‘plegado’), conocidos en el área rioplatense y en América como ravioles,  son básicamente cuadros de pasta replegados y rellenos, variando estos según las diferentes regiones, recetas y culturas culinarias. Toda la explicación de posibles orígenes e historia se pueden leer en este ENLACE de la Wikipedia.

Como sucede con muchas recetas que se extienden a nivel internacional, se adaptan y en otros casos se “maltratan” de su forma original, en Costa Rica tenemos los llamados Ravioles de cantina, que vienen siendo básicamente los mismos canelones (pasta tubular) rellenos, pero no rebozados en huevo que es la forma tradicional, sino que se cubren con harinas y cerveza. Es una boca (entrante, botana, tapa) que se sirve en algunos bares, denominándose “cantina” en las zonas rurales del país. Así también podrían encontrarlo en algún menú como canelones de cantina. 

Otra diferencia de los canelones, es que éstos se sirven o bien solo en su cobertura de huevo batido, o servidos con salsa de tomate. Los ravioles de cantina, más bien se acompañan de ensalada y salsas extras, como mayonesa, mostaza y kétchup. Aquí Cocina Costarricense les comparte un acercamiento a la receta.

Requiere para la mezcla del rebozo o cobertura, la misma cantidad de harina de trigo que de harina de maíz (1/2 taza por ejemplo) y 1 taza de cerveza. Simplemente mezclar las harinas y añadir a pocos la cerveza, para formar una pasta húmeda, suave y floja, pero tampoco muy líquida. 

 Es importante dejar reposar, al menos 30 minutos, pero puede ser desde horas antes;  el harina de maíz dará el toque crujiente de la textura; queda al gusto si le añade una pizca de sal o algún condimento de su preferencia. Se mezcla con batidor globo suavemente.

La pasta, que son los canelones, se cocinan en agua hirviendo (según las instrucciones del fabricante) y luego se rellenan típicamente de carne mechada, pollo arreglado, carne molida (podrían hacerse de queso y/o tocineta). Una vez rellenos se pasan por la mezcla a cubrir bien, tapando los extremos y se fríen en aceite caliente, dorando por ambos lados y se escurre el exceso de grasa en servilletas.

Se sirven sobre tortillas y se acompañan con una ensalada simple, repollo picado y las salsas para que cada quien se sirva. Entre antojos y formas de presentación podrían acompañarse de guacamole o “pico de gallo” (tomate picado). Si comparten la receta, recuerden indicar mi blog como FUENTEde información. Espero sea de provecho!