Angú de guinea cuadrada
El tradicional platillo llamado "angú" consiste en un puré de guineo (una variedad pequeña del plátano verde), que se aliña o condimenta con mantequilla básicamente. Lo común es añadirle tomate, aunque en muchos lo personalizan según su gusto, antojo, o para variarlo, con leche, atún y otros ingredientes.
Cocina Costarricense les ofrece esta versión clásica, usando guineo de la variedad "cuadrado" o cuadrada. Se cocinan unos cuantos guineitos en agua y sal, que al estar suave se majan con tenedor y solo se les añade un poquito de mantequilla.
Aparte se hace usa salsa natural, se sofríe cebolla, ajos, chile dulce y cuando cristalizan se le incorporan un par de tomates maduros licuados. Sal y pimienta para condimentar. Cuando la salsa está en su punto se integra el puré lentamente, para que se fusionen los sabores y termine de espesar. No se deja mucho al fuego, para que no se ahume ni se espese demasiado.
En unos minutos estará listo para servir!
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