El ayote tierno se disfruta en un picadillo, sólo, con
molida, con otras verduritas, envuelto en huevo... pero hoy tocó tipo sopa en
leche.
Se pica en cuadritos y se mantiene mientras tanto en agua
(por un latex o manchita que suelta). Se pone una olla al fuego medio, con
cucharadita de aceite y un pedacito de mantequilla y ahí se sofríe una cebolla.
De inmediato le añade el ayote picado, escurrido y lo mueve.
Se va dejando ablandar en su propia humedad. Cuando cambia
la textura (color) se le empieza añadir poquitos de leche. Que se termine de
cocinar en la misma. Una pizca de sal y/o condimento si lo prefiere, una
ramita de tomillo para perfumarlo y ahí lo va chineando mientras termina de
suavizar.
Antes de servir, apaga el fuego y le añade unas hojas de
culantro picaditas y entonces sí, caliente el alma y el espíritu con este
ayotico! Pura vida!
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