Los "quelites" son las puntas o brotes de las
plantas tipo enredadera, como la del chayote y ayote. Son muy tiernas, suaves y
de un sabor vegetal dulce. Las podemos añadir en las sopas, a la carne molida
al preparar albóndigas o tortas y la receta más tradicional es en tortas.
Disponga de un puñado de quelites de chayote, los lava y pica. Mezcle 1
o 2 claras de huevo a punto de nieve, añada la yema, bata a integrar y sazone
al gusto. Entonces incorpore los quelites y un poquito de queso blanco rallado.
Vierta en un sartén caliente, con el mínimo de aceite y fría por
ambos lados. Acompañe con tortillas en gallitos, o para acompañar al almuerzo!
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