Picadillo de chira de plátano
En la idiosincracia de la gastronomía costarricense, ligada la creatividad y necesidad de alimentos en épocas pasadas, los ingredientes naturales brillaban en diferentes preparaciones.
Tal es el caso de la chira de plátano. Que es el fruto tierno, cuando empieza a germinar y que de ahí se desarrollará hasta convertirse en el racimo de plátanos.
Entonces cuando las primeras hojas que cubre ese racimo en potencia, de color rojizo, de gruesa consistencia se empiezan a abrir, van apareciendo las manitas de plátano, entre base, capullo y flor. Es en esa etapa cuando se corta y entonces se hace esta receta.
Por el nivel de desarrollo estará muy amarga. Así entonces se pican fino los platanitos y se ponen a hervir en agua, unas 3 veces, para eliminar impurezas y desechar la mancha amarga natural. En la tercera hervida se le añade sal, ajos, tomillo y entonces se termina de suavizar. Se escurre y se reserva.
Entonces se prepara un sofrito con cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, apio, culantro de coyote. Cuando está cristalizado se le añade tomate picado o rallado y se condimenta al gusto. Un poquito de agua para que forme una salsa y ahí se añade la chira picada. Se mezcla todo y se deja que se tomen los sabores. Un poquito de culantro de castilla picado y listo para servir. En tortilla como gallitos es toda una opción. O bien ser complemento de sus comidas.
