escabeche vinagreta

 

Escabeche Vinagreta

Otra de las recetas familiares. Muy propia de Semana Santa, pero que funciona muy bien para las carnes asadas y reuniones sociales.

La preparamos con zanahoria, vainica y coliflor. Cada una hervida con pizca de sal, de forma individual, escurrida y dejada enfríar.

En una olla se coloca media taza de aceite y media taza de vinagre (blanco, sintético), unos clavos de olor, hojas de laurel y hojas frescas de orégano. Cuando empieza a hervir se añaden unas 2 cebolla partidas en rodajas o plumilla. Un chile dulce rojo (pimentón) en tiras. Una cucharada de sal y se deja cristalizar.

Seguido las verduras: vainica, zanahoria y coliflor. Mezclar para integrar bien. Entonces añadir 1 sobre de tomate preparada tipo ranchero y 1 sobre de tomate (chunky) que viene en presentación: suave, medio y picante. Añadir un poquito más de vinagre y dejar apenas que alcance un primer hervor. Retirar del fuego y dejar tapada la olla unos 20 minutos para acentuar sabores. Luego pasar a otro recipiente, dejar enfriar y conservar en refrigeración.

papas carne molida

 

Papas con carne molida

Esta es una receta muy básica. Pero ha sido muy tradicional en la mesa de toda mi familia y desde siempre. Es la combinación de papas con carne molida. Pero depende de la calidad de ambos ingredientes, puede variar el resultado en cada ocasión. Las papas amarillas funcionan muy bien para cocinarse y que no se desintegren. El tamaño implicará en su presentación. Y de la carne, pues obviamente, entre mejor sea, carne molida “especial” pues tendrá un mejor sabor.

En mi casa el tomillo siempre está presente. Es un condimento natural que perfuma y aporta sabor. Por lo que hay que saberlo usar, sin excederse. Lo primero será pelar las papas y partirlas en rodajas ni muy gruesas ni finas. Se colocan en agua por un minuto y se les cambia, para eliminar el exceso de almidón.

Luego se hace un sofrito con cebolla, chile dulce, ajos y el tomillo. Al cristalizar se añade la carne molida y se mueve, para que se “suelte” y cambie de color. En ese momento se le pone un poquito de sal. Una zanahoria pequeña para dar color y equilibrar sabores. Se deja un momento y seguido las papas escurridas. Se combina bien con la carne y se añade agua. Que no tape a las papas. El exceso de liquido no es conveniente para que todo se cocine y se mantenga la textura. Yo condimento con consomé y pimienta. Queda a discreción el condimento deseado. Se tapa la olla y se baja el calor. Ahí se va cocinando lentamente. Un poquito de culantro para aromatizar y cuando ya las papas se punzan y están suaves, es tiempo de retirar.

Servirlo con arroz blanco fresco es nuestra tradición. La ensalada de repollo y tomate de rigor y fresquito de limón para completar.

queque banano sin harina

 

Queque de banano con avena

Una opción práctica y con un gran resultado. Se requieren de ingredientes 4 bananos (5 si son pequeños), 3 huevos, 2 tazas de avena en hojuelas (o integral), ½ taza de azúcar crudo (morena), ½ taza de aceite (puede ser de oliva), ½ taza de pasas o arándanos secos, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de polvo de hornear y almendras en hojuelas para decorar.

En la licuadora se colocan los bananos, los huevos y el aceite hasta que se mezcle perfectamente. Agregar el azúcar y las pasas y licuar un poquito más. Seguido ir añadiendo la avena, el polvo de hornear y el bicarbonato que se integre todo bien.

Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado, poner un poquito de almendras arriba y llevar al horno precalentado, a 350°F o 180°C por aproximadamente 30 minutos o hasta sentir que el centro está cocinado. Dejar enfriar antes de desmoldar. Al final decorar con las almendras restantes, azúcar glass (en polvo) o al gusto y disfrutar.

´vainica picadillo

 

Picadillo de vainicas

Seguramente su primer pensamiento e intento de comentar será: "en mi casa le ponemos papa", "mi mamá lo hace muy rico con papa". Si claro, cuando hay o cuando se quiere se le añade. La vainica sola se saborea gratamente, igual se le da un toque dulzón con zanahoria y se engrandece con papa. Este salió así.

Se despuntan las vainicas y se parten en rueditas. La zanahoria se pela y se pica en cuadritos o se puede rallar grueso. Bien se puede hacer con carne molida. Pero les cuento que con quititeña, posta o cecina funciona perfecto. Se cocina la carne en agua y bastantes olores (especias naturales) al estar lista se escurre y se pica.

Se prepara un sofrito con cebolla, chile dulce, ajos, apio, tomillo, pizca de achiote o azafrán y se añade la carne. Se condimenta poquito. Se incorpora la vainica y la zanahoria y unas cucharadas del caldo donde se cocinó la carne. Al inicio fuego medio/ bajo y tapado. Conforme vayan suavizando las verduritas se destapa y se deja secar hasta el grado que nos guste o si lo prefiere húmedo, pues añade unos poquitos más del caldo. ¡Ahí está listo para que le arrime el arrocito y a disfrutar!