Empanaditas de coco y piña
Como postrecito y para acompañar el tiempo del café, les
comparto esta de receta de empanadas. La pasta tradicional 3-2-1. Son 3 tazas
de harina, 2 barras de mantequilla (yo uso 2 lactocremas o bien 1 mantequilla y
1 margarina) y 1 caja de queso crema (220gr). Se cierne la harina en un tazón,
se le añade las mantequillas a temperatura ambiente y se pica hasta convertir
en borona. Seguido el queso crema y se juntan los ingredientes. No se amasa. Se
cubre de plástico y se mantiene en refrigeración unos 20 minutos.
Mientras en 1 tazón se mezcla 1 paquete de jalea de piña El Ángel y 1/2 paquete de coco deshidratado El Ángel (aprox 1 taza de cada una) a formar una pasta no húmeda. El coco dará el punto. Pero la jalea El Ángel tiene una consistencia perfecta para este relleno.
La pasta se divide en mitades y luego en bolitas (salen 32).
Se aplastan como tortilla, se coloca 1 cucharadita del relleno, se le unta
clara de huevo en los bordes y se cierra en media luna, presionando las orillas
con un tenedor.
Se colocan en una bandeja engrasada y enharinada. Se pintan con yema de huevo, semillas de amapola para decorar y se les hace una incisión (corte) en la parte superior de la empanadita, para que el relleno no salga. Se llevan a horno precalentado, temperatura media (350°F/180°C) por 10 minutos y luego unos 3 minutos a dorar . Se sacan y se colocan en rejilla para que se enfríen y estarán crujientemente deliciosas para disfrutar. @Cocina Costarricense
La Marca EL ANGEL tiene jaleas (mermeladas de guayaba, fresa, piña, leche condensada, dulce de leche, que junto al coco y las pasas permiten crear deliciosos rellenos.
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